白琳工夫

白琳工夫属红茶类，创制于19世纪50年代，主产于福建省福鼎市白琳镇，为“闽红三大工夫”之首（与坦洋工夫、政和工夫齐名）。其以福鼎大白茶为原料，外形细长弯曲、金毫显露，汤色红艳明亮，具独特毫香与鲜爽滋味，被中外茶师誉为“秀丽皇后”。

发展历史

起源：19世纪50年代闽粤茶商于白琳设庄收购红茶，远销海外，品牌由此得名。

工艺革新：20世纪初点头镇竹栏头陈氏以福鼎大白茶替代小茶种，品质跃升；1934年“橘红”（桔子般红艳）工艺问世，特级茶获国际盛誉。

现代发展：2007年重获商标权，2015年品牌价值达29.1亿元，制作技艺列入福建省非物质文化遗产。

生长环境

核心茶区位于太姥山麓（海拔650-850米），属亚热带季风气候，年均温18.5℃，年降水量1600mm以上。云雾笼罩率80%，土壤为酸性砾质红黄壤，富含矿物质，昼夜温差大，利于氨基酸积累。

产区

产区范围：福鼎市白琳镇、点头镇、磻溪镇等。

核心产区：白琳镇康山村、湖林村及太姥山北麓茶园（占原料70%）。

分类

按原料等级划分：

特级（橘红）：全芽或一芽一叶，金毫密布，毫香突出，滋味浓醇。

一级：一芽一叶至二叶，条索紧秀，滋味鲜爽。

二级：一芽二叶至三叶，滋味醇和，性价比高。

茶树

主栽 福鼎大白茶（华茶1号） 与 福鼎大毫茶（华茶2号），国家级良种。芽头肥壮、白毫密披，持嫩性强，氨酚比协调（茶氨酸＞3.1%）。

等级

特级：乌褐油润，金毫占比≥80%，汤色红艳，毫香馥郁。

一级：条索匀整，汤色橙红，甜香明显。

二级：含嫩茎，滋味醇厚，耐冲泡。

外形

卷曲形（细长弯曲如鱼钩），颗粒状（茸毫呈绒球状），色黑黄披橙黄白毫。

香气

毫香（玉米香），清香，鲜爽香（新茶）；陈化后显枣香（老茶）。

滋味

鲜爽（高氨基酸），甘甜（低茶多酚），醇厚（茶汤粘稠）。

功效

清热（性温润燥），消暑（夏季饮用佳），抗氧化（茶多酚含量＞20%），降脂（促进脂肪代谢），护眼（缓解视疲劳）。

工艺

采摘（一芽一叶）→萎凋（室温25℃/6h）→揉捻（轻-重-轻/35min）→发酵（湿度90%/3h）→初烘（100-120℃）→复烘（85-95℃）→提香。

工艺特点：双复焙工艺锁鲜提香；发酵阶段精准控湿保“橘红”汤色；手工搓揉显毫率超60%。

冲泡

水温90-95℃，盖碗投茶4克。首泡润茶5秒弃汤；第2-3泡10秒出汤，品毫香；4泡后逐次增5秒，可冲4-6次。宜用白瓷杯观赏“金圈”汤色。

品饮

新茶密封避光保存，三年内饮用为佳；

60℃茶汤鲜爽感最显，避免空腹饮用；

老茶煮饮可加陈皮增香，胃寒者搭配姜片。

推荐品牌

品品香：非遗技艺传承，金闽红系列获国际斗茶赛金奖（100g/¥600+）。

天毫：专注特级橘红工艺，芽毫完整率＞90%。

张元记：性价比高，一级茶品控稳定（250g/¥180）。