顶谷大方

顶谷大方属绿茶类，是“老竹大方”茶中的极品，主产安徽歙县老竹岭及福泉山一带。以扁平挺秀的外形、板栗香高长、滋味醇厚爽口著称，被誉为“减肥茶之王”，1986年被定为国家外交部礼茶。

发展历史

起源：创制于五代十国（911年《旧五代史》载“两浙进贡大方茶两万斤”），明代隆庆年间（1567—1572）由僧人大方于老竹岭创制，清代列为贡茶。

现代荣誉：1955年入选中国十大名茶；1986年获国家礼茶认证；1988年获首届中国食品博览会银奖。

生长环境

核心产区位于歙县老竹岭、福泉山（海拔1300—1787米），属天目山脉余脉。年均温16℃，年降水量1800毫米，云雾笼罩率80%以上；土壤为弱酸性红黄壤，富含腐殖质及硒元素，利于茶树积累内含物质。

产区

产区范围：安徽省歙县全境，涵盖竹铺、金川、三阳等15个乡镇。

核心产区：老竹岭、福泉山（因高崖石隙、溪涧幽谷的小气候品质最优）。

分类

按品质及工艺分为三类：

顶谷大方（特级）：谷雨前一芽二叶初展，扁平匀齐显金毫，板栗香高长。

清音大方（二级）：谷雨后采摘，形似竹叶，色泽深绿褐润。

花大方：窨制茉莉或珠兰，茶香与花香融合。

茶树

主栽 柿大茶（有性系灌木大叶种），叶椭圆形肥厚，叶脉呈“红丝线”，持嫩性强，茶多酚含量23.2%，适制高香绿茶。

等级

特级：单芽至一芽一叶，条长27—31mm，扁平光滑显金毫，零售价超800元/斤。

一级：一芽二叶初展，外形挺直，滋味浓醇。

二级：一芽二叶为主，色泽深绿似竹叶。

外形

扁平形（挺秀光滑，形似竹叶）

香气

板栗香，花香（窨制后）

滋味

醇厚，鲜爽，甘甜（回甘明显）

功效

消减肥胖（降低游离脂肪酸及中性脂肪效果优于乌龙茶、铁观音），改善血液循环（防血管硬化），利尿，解毒。

工艺

鲜叶摊放→杀青（220—280℃）→揉捻→做坯→拷扁（手工拍压定型）→煇锅（60—70℃磨光）→干燥

工艺特点：

拷扁工序为外形扁平关键，手工拍压10—15分钟；

煇锅低温磨光，成品含水量≤6.5%。

冲泡

水温85—90℃，茶水比1:50（3g茶/150ml）。玻璃杯或盖碗冲泡，首泡润茶5秒弃汤；第2—3泡10秒出汤，品板栗香；后续每泡递增5秒，耐泡4—6次。

品饮

宜热饮（60℃时鲜爽感最显），冷饮可体验“冷后甜”；

避免空腹饮用，胃寒者搭配姜片；

新茶密封冷藏防吸味。

推荐品牌

安徽桐茶茶叶：拥有欧盟有机认证（2022年），传承手工拷扁工艺，特级茶金毫显、板栗香突出。

老竹铺茶业：核心产区直供，古法窨制“茉莉大方”，花香与茶味融合度高。