霍山黄大茶

霍山黄大茶属黄茶类，又称皖西黄大茶，产于安徽霍山、金寨等地，叶大梗长，汤色深黄显褐，滋味浓厚醇和，具高嫩焦香，耐泡性强，有消食、提神、消暑等功效，2010年获国家地理标志保护。

明代许次纾《茶疏》记载其原产地与工艺，清代《霍山县志》列为贡品；近代经王泽农等茶学家挖掘恢复工艺，2010年被认定为国家地理标志农产品，2020年入选全国名特优新农产品名录。

主产于海拔300-700米的大别山腹地，年均降水量1800mm，相对湿度78%，云雾日达181天；土壤为黄棕壤沙壤土（乌沙土），pH值4.5-6.2，有机质含量约3%，昼夜温差8-10℃，利于氨基酸积累。

产区范围：安徽霍山、金寨、六安、岳西等地。

核心产区：霍山县大化坪镇（金鸡山、金山头）、漫水河镇、金寨县燕子河一带，以“三金一乌”（金鸡凼、金山头、金竹坪、乌米尖）品质最优。

霍山金鸡种：省级良种，茶多酚含量14.9%、氨基酸含量4.97%，具“双高”特性，适制性强，耐冲泡。

按品质分3级6等：以梗叶完整、色泽金黄油润、焦香高嫩为优级标准；叶底黄褐软匀、带茎梗为次级特征。

梗壮叶肥，叶片成条，形似钓鱼钩，色泽金黄显褐，叶质柔软厚实。

焦糖香，高嫩焦香（锅耙香），带炒米香，闷黄工艺形成独特烘焙气息。

浓厚醇和，回甘明显，收敛性弱，无苦涩感。

提神，消暑，消食

抗辐射，清心提神；消暑解热；消垢腻、去积滞，助消化。

炒茶（生锅→二青锅→熟锅）→初烘→堆积→烘焙

炒茶分三锅连续操作，生锅杀青（180-200℃），二青锅揉条，熟锅做形；初烘至七八成干；堆积5-7天促黄变；烘焙用栎炭明火（130-150℃），翻烘40-60分钟至梗断显金霜，形成焦香。

取5g茶，沸水温具后投茶，注水润茶并滤去；再注沸水冲泡3-5分钟，可续泡5-6次；建议用盖碗或玻璃杯，水温85-90℃。

观汤色金黄清澈；嗅焦香持久；尝滋味醇厚回甘；察叶底黄褐匀整、柔软带茎。避免长时间浸泡，以免过浓。