江山绿牡丹

江山绿牡丹属卷曲形炒青绿茶，创制于唐代，主产于浙江省江山市。因“形似牡丹、色泽翠绿”得名，明正德年间（1506年）列为贡茶，2021年获国家农产品地理标志登记保护。

发展历史

唐代陆羽《茶经》载浙西茶产地含须江（江山古称）；北宋苏轼任杭州通判时誉仙霞山茶“奇茗极精”；明代正德皇帝赐名“绿茗”并钦定贡茶；清同治十二年（1873年）《江山县志》详载采制工艺；1980年恢复古法工艺，2024年入选人类非遗代表作名录。

生长环境

海拔500-800米仙霞山脉北麓，年均温17.3℃，年降水量1700mm，湿度80%+。土壤为花岗岩风化形成的酸性红黄壤（pH 4.5-5.5），含钾量高达206.6mg/kg，有机质≥2.5%，终年云雾笼罩。

产区

产区范围：浙江省江山市全境19个乡镇；

核心产区：保安乡裴家地村、廿八都镇周村村（仙霞岭高山原始森林带）。

分类

特级绿牡丹：全芽或一芽一叶初展，白毫密披；

一级绿牡丹：一芽一叶开展，条索紧卷；

二级绿牡丹：一芽二叶初展，滋味醇和。

茶树

主栽 江山本地群体种（中叶种），辅引 迎霜、龙井43；裴家地古茶树群树龄150年以上，叶质肥厚持嫩性强。

等级

特级：芽长≤2.5cm，银毫≥80%，形似牡丹（3000元+/斤）；

一级：芽长≤3cm，条索紧秀，深绿隐毫；

二级：芽叶完整，性价比高（200元/斤）。

外形

卷曲形（自然舒展如花瓣），色翠绿油润，特级茶显“白毫牡丹”状。

香气

板栗香（主调），兰花香（高山韵），冷杯留香超30分钟。

滋味

鲜爽（茶氨酸≥2.8%），醇厚（茶多酚≥25.6%），回甘持久。

功效

抗氧化（茶多酚清除自由基效能为维E的18倍），降脂（茶黄素抑制胆固醇合成），护眼（β-胡萝卜素含量0.24mg/kg）。

工艺

采摘→摊青→杀青→初揉→复揉→做型→提毫→烘焙。

工艺特点：二次揉捻塑花瓣状；传统炭焙“三烘三闷”锁香（70℃/60℃/50℃梯度烘焙）。

冲泡

水温85℃，透明玻璃杯投茶3g。中投法：注水1/3→投茶→轻摇浸润→续水至七分满；首泡2分钟，续泡每次增30秒。

品饮

新茶密封冷藏（0-5℃），1月内饮毕保鲜；

70℃茶汤鲜爽感最佳，忌空腹饮用（防鞣酸刺激）；

观察“牡丹绽放”形态，劣质茶沉底不展。