敬亭绿雪

敬亭绿雪属烘青型绿茶，产于安徽省宣城市宣州区敬亭山，为历史名茶。其干茶形似雀舌，挺直饱润，色泽翠绿，白毫显露；冲泡后白毫翻滚如雪纷飞，香气鲜浓持久，滋味醇和甘爽，汤色清碧透亮。明清时期列为贡茶，1978年恢复工艺后与黄山毛峰、六安瓜片并称“安徽三大名茶”。

发展历史

始创于明代，明清时列为贡茶，《宣城县志》载“明、清之间，每年进贡300斤”。清末工艺失传，1972年安徽省敬亭山茶场启动恢复研究，1978年研制成功。1976年郭沫若亲笔题名“敬亭绿雪”，2010年制作技艺入选安徽省非物质文化遗产。

生长环境

核心产区敬亭山属皖南山区与沿江平原过渡带，海拔300米左右。气候四季分明，年均温15-16.8℃，年降水量1500-2000毫米，无霜期≥220天，年均湿度80%以上。土壤为砂岩风化土，pH值4.5-5.0，富含腐殖质及矿物质（硒、碘等），森林覆盖率96.3%，漫射光丰富抑制粗纤维生成，利于茶氨酸积累。

产区

产区范围：安徽省宣城市全境。

核心产区：敬亭山主峰一峰及周边茶园（如茗香台、上十坝），以海拔300-500米阴坡茶园品质最优。

分类

明前特级：清明前单芽或一芽一叶初展，白毫占比≥80%，滋味鲜爽清甜；

雨前一级：谷雨前一芽一叶，条索匀整，香气清扬；

大宗级：谷雨后一芽二叶，滋味醇厚，适于日常饮用。

茶树

主栽 宣城尖叶（国家级有性系良种），灌木型中叶类，树姿半开张。芽叶黄绿色，茸毛密布，一芽三叶百芽重64克。春茶一芽二叶含氨基酸4.3%、茶多酚31.1%，持嫩性强，抗寒抗旱。

等级

特级：全单芽，条索紧细如雀舌，金毫显露，板栗香/兰花香显著（市场价≥1200元/斤）；

一级：一芽一叶，色泽翠绿带毫，滋味醇和；

二级：一芽二叶初展，白毫较少，香气清淡；

三级：成熟叶为主，适于调饮或袋泡茶。

外形

雀舌形（挺直如舌），色泽翠绿显毫

香气

板栗香（主调），兰花香，金银花香（小环境差异形成）

滋味

鲜爽，醇和，甘（甜味），回甘持久

功效

抗氧化（茶多酚含量31.1%，清除自由基效率为维E的18倍），提神醒脑（咖啡碱与L-茶氨酸协同），降脂防龋（儿茶素抑制脂肪合成，氟含量200-300ppm强化牙釉质）。

工艺

鲜叶摊放（2-3小时）→杀青（130-140℃抖闷结合）→做形（60℃搭拢理条成雀舌雏形）→毛烘（110℃梯度降温）→足烘（60℃暗火慢烘至含水≤5%）

工艺特点：手工“搭拢理条”技法塑雀舌外形；“轻-重-轻”压力控制避免黑条碎芽；槐炭烘笼定香，成品可长期储存。

冲泡

水温：80℃（沸水静置3分钟）；茶具：玻璃杯/白瓷盖碗；茶水比：1:50-1:60。

温杯后投茶3克，快速洗茶；

注1/3水摇香润茶→高冲注满；

首泡1-2分钟出汤，后续每泡增30秒，可泡3次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮用（鞣酸刺激胃黏膜）；

避免水温＞85℃或长时间闷泡（导致叶绿素破坏、茶汤苦涩）；

新茶需密封冷藏（0-5℃）防氧化，陈放半月后火气消退更醇和。