梨山茶

梨山茶属台湾高山乌龙茶，产自台中市梨山地区，海拔2000-2600米，是台湾海拔最高的茶产区。因常年云雾笼罩、昼夜温差大，茶叶叶肉肥厚，果胶质含量高，具独特冷矿味与花果香，汤色蜜绿显黄，滋味甘醇滑软，耐冲泡，被誉为“茶中至尊”。

源于1970年代中期，台湾退辅会于福寿山农场首次植茶并推广。1925年茶商林金泰运销东南亚时供不应求，改称“黄金桂”。1985年获台湾“金杯奖”，1986年评为全国名茶。核心产区福寿山农场因品质卓越，所产茶称“福寿茶”。

亚高山冷凉气候，年均温12-15℃，昼夜温差＞10℃。年降水量1800-2500mm，终年云雾覆盖率达80%，日照时间短。土壤为砾质壤土及页岩风化土，pH值4.5-5.5，富含有机质及矿物质（硒、锌）。冬季常降雪，茶树生长缓慢，积累丰富内含物质。

产区范围：台湾台中市和平区梨山风景区，涵盖福寿山农场、武陵农场、翠峰、翠峦、松茂等地。

核心产区：福寿山农场（海拔2580米）、武陵农场（海拔2200米）及翠峰（海拔2450米），以“内梨山”区域品质最优，茶园分布于果树间，吸收天然梨果香。

特级：全芽或一芽一叶，条索紧结重实，桂花香浓郁，滋味鲜爽带冷矿味。

一级：一芽一叶至二叶，条索较紧，清香纯正，滋味醇厚甘甜。

二级：一芽二三叶含少量梗，香气平和，滋味纯正尚醇。

主栽品种为青心乌龙（占70%）与金萱乌龙（占30%）。灌木型，中叶类，叶椭圆形肥厚，叶色黄绿，萌芽率中等。耐寒性强，抗霜冻，鲜叶标准以一芽二叶为主，忌病虫叶。

特级：颗粒紧结重实，色泽砂绿油润，桂花香高扬持久，汤色蜜绿透金黄，滋味甘醇滑软，叶底肥厚软亮。

一级：颗粒较紧，色绿润，清香带果香，汤色黄绿清澈，滋味醇和回甘。

二级：条索稍松，色深绿，香气平和，汤色橙黄，滋味纯正。

颗粒状，紧结重实，椭球型连梗

桂花香，果香（梨香、蜜桃香），冷矿味（高山冷冽气息），清香

甘醇，滑（顺滑感），鲜爽，厚（粘稠感）

抗氧化，降血脂，提神醒脑，消食

（注：茶多酚含量＞30%，儿茶素含量达129mg/g，清除自由基能力为普通乌龙茶的1.5倍；高果胶质保护胃黏膜，缓解油腻。）

日光萎凋（轻晒）→室内萎凋→摇青（轻摇保水）→炒青（高温短时）→揉捻（塑椭球状）→初烘（90℃）→足烘（70℃）

工艺特点：轻发酵（15-20%）保留鲜爽度，低温慢烘锁住花果香，成品含水率≤5%。

白瓷盖碗或紫砂壶，水温95-100℃。茶水比1：20-25（5g茶/100-125ml水）。首泡润茶5秒弃去；第2-4泡即冲即出（10秒）；第5泡起每泡递增5秒，可泡6-7次。

热饮时闻盖香感受“透天香”；忌空腹饮（高儿茶素易刺激胃）；新茶火气重需陈放15天；密封避光冷藏（0-5℃），忌与异味物同存；霉变茶不可饮用（区分自然白毫与霉斑）。