蒙顶黄芽

蒙顶黄芽属黄茶类珍品，主产于四川省雅安市名山区蒙顶山，国家地理标志产品。其特质为“三黄透三碧”（干茶褐黄油润、汤色黄亮透碧、叶底嫩黄匀整），经独特“闷黄”工艺形成甜香浓郁、滋味鲜醇回甘的风格，自唐代起列为皇室祭天贡茶，2025年《蒙顶黄芽》团体标准确立珍品等级。

发展历史

西汉起源：公元前53年吴理真于蒙顶山人工植茶七株，开创世界人工种茶先河。

唐代贡茶：公元742年起成为皇室祭天专用茶，延续至清末（1911年），贡茶史达1169年。

现代复兴：1959年评为全国十大名茶，2025年发布《蒙顶黄芽》团体标准，新增“珍品”等级。

生长环境

气候：北亚热带湿润气候，年均温14-15℃，年降水量2000毫米，年雾日280-300天，湿度≥85%。

土壤：黄棕壤土，pH值4.5-5.6，富含有机质及硒、锌等矿物质。

生态：海拔1450米五峰环抱（上清、甘露等峰），终年云雾笼罩，漫射光丰富，无污染源。

产区

产区范围：雅安市名山区蒙顶山茶区。

核心产区：蒙顶山五峰（上清峰、甘露峰等）古皇茶园，北纬30°茶树黄金生长带。

分类

按形态：

散茶：传统扁直芽形，分珍品/特级/一级。

紧压茶：砖形或饼形，保留闷黄工艺，无等级细分。

茶树

主栽 蒙山群体种（小叶种），耐寒性强。鲜叶标准为春分前后单芽或一芽一叶初展，芽长≤2.5cm，特级茶每500克需4万-5万芽头。

等级

珍品：明前全单芽，扁平挺直似剑，褐黄油润显金毫，蜜韵悠长（新增感官特征）。

特级：一芽一叶初展≥90%，甜香浓郁，滋味鲜醇回甘。

一级：一芽一叶为主，香气清纯，滋味醇和。

外形

扁平形（挺直似剑），汤色黄亮透碧，叶底全芽嫩黄匀整

香气

嫩栗香（主调），甜香，蜜韵

滋味

鲜醇，甘醇，回甘持久，冷后浑显著

功效

助消化（闷黄工艺产生大量消化酶，分解脂肪效率为绿茶1.5倍）；

防癌抑菌（天然物质保留≥85%，茶多酚含量27.5%，抑制食道癌活性显著）。

工艺

杀青→初包（草纸闷黄）→复炒→复包（二次闷黄）→三炒→堆积摊放（湿闷发酵）→四炒→烘焙

工艺特点：独创“三炒三闷”法，闷黄温度28-32℃、湿度90%，历时8-12小时形成“三黄”特质。

冲泡

玻璃杯冷热双泡法：

冷泡：3g茶+70℃水注杯1/2→浸润3分钟→注满水，5分钟后品饮。

热泡：85℃水沿杯壁缓注，首泡30秒，后续递增15秒，耐泡度5次以上。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（鞣酸刺激胃黏膜）；

新茶需避光存放15天褪火气，长期贮藏宜冷冻（-10至-18℃）；

孕妇忌饮（咖啡碱含量0.06mg/500ml，影响胎儿发育）。