平阳黄汤

平阳黄汤属黄茶类，中国四大传统黄茶之一，与君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽齐名，国家地理标志产品（2014年获批）。核心特质为“三黄一香”：干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄，具嫩玉米香（毫香）。主产于浙江省温州市平阳县，采用非遗“九烘九闷”工艺精制，2020年入选“中欧地理标志保护名录”，2024年品牌价值达40.77亿元。

发展历史

清代创制：清乾隆年间（1736-1795年）始制，因运输途中意外闷黄形成独特风味，被列为贡茶；光绪年间年销京津等地千余担。

近代断层：20世纪30年代后因战乱工艺失传，茶市绝迹。

现代复兴：1979年恢复生产，2009年攻克闷黄工艺；2014年获国家地理标志认证，2021年“九烘九闷”工艺列入省级非遗。

生长环境

气候：中亚热带海洋性季风气候，年均温17.9℃，年降水量1631.6毫米，雾日≥200天，湿度≥85%，昼夜温差显著。

土壤：火山岩风化红黄壤（pH4.5-5.5），富含硒（0.74-0.80mg/kg）、钾、锌等矿物质，有机质含量1.1-3.9%。

生态：核心产区朝阳山海拔400-700米，森林覆盖率87.4%，终年云雾笼罩，漫射光丰富，无污染。

产区

产区范围：平阳县水头镇、昆阳镇等16个乡镇。

核心产区：朝阳山、南雁荡山、天井垟古茶园（占总量不足20%），属北纬27°黄茶黄金生长带。

分类

按季节：

春茶：惊蛰至清明采制，兰香清幽，氨基酸含量高（0.8%）。

秋茶：白露前后采制，滋味甜醇，耐泡度提升。

按树源：

茶园茶：人工栽培，条索匀整。

荒野茶：野生老丛，形态粗犷，火工香突出。

茶树

主栽 平阳特早茶（省级良种，1998年认定），小乔木中叶种，发芽特早、无生殖生长；辅以 当地群体种。鲜叶标准为惊蛰前后一芽一叶至一芽二叶初展，芽长≤3cm。

等级

特级：全芽或一芽一叶初展，金毫密布卷曲如螺，嫩玉米香+桂花蜜韵，耐泡15次（价≥5000元/斤）。

一级：一芽一叶为主，条索紧结显金圈，炒米香为主，回甘持久（价2000-4000元/斤）。

二级：一芽二叶，条索稍松，甜香带青气，性价比高（价800-1800元/斤）。

外形

卷曲形（条索细紧纤秀），汤色杏黄透金圈，叶底嫩黄成朵匀齐

香气

嫩玉米香（毫香，主调），蜜兰香，清芬高锐

滋味

鲜醇（氨基酸≥4.5%），甘爽，回甘持久，冷后浑显金晶花（茶黄素结晶）

功效

助消化（闷黄产生大量消化酶，脂肪分解效率为绿茶1.5倍）；

降脂护心（茶黄素抑制胆固醇合成，儿茶素降脂效率显著）；

降尿酸（叶黄素减少尿酸结晶，对比其他黄茶效果提升30%）。

工艺

摊青→杀青→揉捻→初闷（5-6h/25-28℃）→初烘→二闷（7-8h）→二烘→三闷（4-6h）→三烘→精制

工艺特点：独创“九烘九闷”古法，闷黄总时长18-22小时，分三段控温控湿（湿度65-85%），历时72小时形成“金圈玉叶”形态。

冲泡

玻璃杯三冲法：

茶具：玻璃杯或白瓷盖碗（110ml）；

投茶量：3g；水温：85-90℃（沸水晾置30秒）；

首泡注水1/3浸润10秒→注满水浸泡30秒出汤，后续每泡递增10秒，耐泡5-7次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（咖啡碱含量2.8%，刺激胃酸分泌）；

新茶需避光存放7天褪火气，长期贮藏宜冷冻（-10至-18℃）；

冷后浑属茶黄素析出，非变质，可加热水复原风味。