普洱生茶

普洱生茶是以云南大叶种茶鲜叶为原料，经日光萎凋、低温杀青、揉捻、日光干燥制成的后发酵茶，归属普洱茶大类。核心特征为“新茶清香微涩，老茶醇厚甘甜”，干茶墨绿油润带白毫，汤色黄绿转橙红（随陈化加深），可自然陈化达数十年，被誉为“可喝的古董”。（2008年实施《地理标志产品 普洱茶》GB/T 22111-2008）

从属于

发展历史

唐代起源：唐樊绰《蛮书》载“茶出银生城界诸山”（今云南景东）；

明代成熟：1598年《滇略》“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”，确立蒸压制饼工艺；

清代鼎盛：1729年设普洱府，六大茶山（攸乐、革登等）年产万担销藏区；

现当代发展：2003年获地理标志保护，2014年“云南普洱茶传统制作技艺”列国家级非遗。

生长环境

地理气候：北纬21°-25°，海拔1000-2200米低纬高原，年均温14-23℃，年降水1500-2100mm；

土壤生态：红壤、砖红壤（pH4-6），含铁、铝氧化物及丰富腐殖质；原始森林覆盖率高（如勐海茶区≥82%），散射光充足。

产区

产区范围：云南省11个地州（普洱市、西双版纳州等）75个县。

核心产区：澜沧江中下游“六大茶山”（古树资源密集），冰岛、老班章等名寨（单株价超百万）。

分类

按原料：

古树茶：树龄≥100年野生/栽培型，香气沉稳（樟香、原野香），滋味厚滑（价≥3000元/公斤）；

小树茶：树龄≤30年台地茶，清香高扬微苦。

按形态：

散茶：条索完整，陈化均匀；

紧压茶：饼形（七子饼357g）、砖形、坨形（蘑菇沱）、柱形（千两茶）。

茶树

主栽 云南大叶种群体（国家良种）：

勐库大叶种：勐海茶区，叶宽6-15cm，茶多酚含量高达35%；

凤庆大叶种：叶片肥厚，氨基酸＞2.5%；

勐海大叶种：耐寒性强，适制生茶。

等级

（按GB/T 22111原料分级）

宫廷级：纯芽头，清香高锐（稀少，价＞2万元/公斤）；

特级：一芽一叶占90%，显白毫，滋味鲜爽；

三级：一芽二叶，条索紧结，轻微涩感（市售主力，300-800元/饼）；

五级：含粗老叶，陈化后甜度高（宜制熟茶原料）。

外形

干茶：条索紧结（卷曲形），墨绿带银毫；

汤色：新茶黄绿透亮→3年转金黄→10年呈橙红；

叶底：新茶叶底绿黄柔软→老茶红褐油亮。

香气

清香（新茶主调），兰花香，蜜香，樟香（古树特有），陈香（≥10年转化），菌花香（易武茶区新增）

滋味

浓强（新茶），生津回甘，微涩（新茶特征），醇厚甘滑（陈化后）

功效

降脂减肥（茶多酚+咖啡碱促脂肪分解，效率为绿茶1.2倍）；

抗氧化（儿茶素总量≥120mg/g，清除自由基）；

促消化（天然酶活性持久，助解油腻）。

工艺

鲜叶采摘→摊晾（萎凋）→杀青（铁锅180-200℃）→揉捻→日光晒干→蒸压成型→自然晾干

工艺特点：全程忌高温（保留酶活性），晒青毛茶含水量≤10%，紧压后保留空隙利于有氧发酵。

冲泡

盖碗/紫砂壶工夫泡法：

投茶量：8g/100ml；

水温：100℃沸水；

快速洗茶（5秒倒掉）；

新茶前5泡即冲即出（＜10秒），老茶可闷泡20秒起步；

优质古树茶耐泡15泡以上。

品饮

注意事项：

空腹慎饮（新茶单宁刺激胃黏膜）；

三年内新茶宜低温（0-5℃）避光储存防变质；

陈茶开饼后醒茶1周（散味去杂气）；

品饮时关注舌底鸣泉（回甘强度）与喉韵深度。