普洱熟茶

普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经人工渥堆发酵（微生物固态发酵）、干燥、精制、蒸压成型等工艺制成的后发酵茶。核心特征为“红浓陈醇”，干茶褐红油润，汤色红浓透亮，叶底红褐匀整，新茶即具陈香，温润醇和，茶性温和。（执行标准：GB/T 22111-2008）

从属于

发展历史

工艺起源：1973年云南省茶叶公司研制渥堆发酵技术（参考黑茶工艺，解决生茶陈化缓慢问题）；

正式量产：1975年昆明茶厂成功投产首批熟普，以“7581”茶砖为代表；

现代发展：2008年写入国标定义，2020年熟茶消费量占普洱茶市场65%（年均增速超10%）。

生长环境

同普洱生茶（原料生长环境一致），依赖云南大叶种茶树资源及低纬高原气候（详见生茶模板）。

产区

产区范围：同普洱生茶（云南省11个地州75个县）。

核心产区：勐海茶区（渥堆工艺核心区，微生物菌群独特），临沧、普洱等大叶种原料主产区。

分类

按发酵程度：

轻发酵（渥堆30-40天）：汤色橙红，保留微苦底（如早期"73厚砖"）；

重发酵（渥堆60-90天）：汤色酒红，木香陈香浓郁（市售主流）。

按形态：

散茶：发酵均匀度高，便于拼配；

紧压茶：饼形（熟饼）、砖形（勐海熟砖）、坨状（迷你沱茶）、碎银子（颗粒状精加工）。

茶树

同普洱生茶（云南大叶种群体，以勐海大叶种为主，茶多酚含量≥28%支撑深度发酵）。

等级

（按GB/T 22111熟茶原料分级）

特级：金毫显露，条索紧细（宫廷级原料占比＜5%）；

三级：褐红匀整，含芽叶（主流中端茶原料）；

五级：稍有茎梗，发酵后甜度突出（如老茶头）；

七级：粗老叶为主，多用于茶包原料。

外形

干茶：褐红或深褐色（卷曲形），金毫可见；

汤色：深红明亮至酒红色（重发酵）；

叶底：红褐油润，触感柔韧（老茶头呈团块状）。

香气

陈香（核心），木香，枣香（重发酵茶），糯香（新增），药香（10年以上老茶），焦糖香（高温干燥工艺）

滋味

醇厚（主要特征），甘甜（无涩感），顺滑（果胶丰富），稠润（粘稠感）

功效

养胃护胃（渥堆发酵降解单宁酸，刺激性显著低于生茶）；

降脂解腻（发酵产生的洛伐他汀含量提升3倍）；

改善睡眠（γ-氨基丁酸含量高于生茶，助眠效果提升40%）。

工艺

晒青毛茶→潮水增湿（含水量达35%）→渥堆发酵（温度55-65℃，40-90天）→翻堆散热→干燥→筛分→蒸压定型

工艺特点：微生物（黑曲霉、酵母菌）主导发酵，渥堆期控温控湿为核心技术，发酵度超黑茶（儿茶素转化率达70%）。

冲泡

紫砂壶/保温杯泡法：

投茶量：5-6g/100ml（散茶减15%）；

水温：100℃沸水激发香气；

洗茶2次（10秒/次，去除堆味）；

正式冲泡：前3泡8-10秒出汤，4泡后逐泡加5秒；

发酵度高者可煮饮（沸煮1分钟）。

品饮

注意事项：

新制熟茶存3个月褪"堆味"再饮；

优质熟茶汤色通透无浑浊（发酵不足易显浑浊）；

避免高温高湿环境存放（易产生"霉味"杂气）；

冷藏后香气减弱，建议常温（25℃）储香。