塔泉云雾

塔泉云雾属绿茶类，安徽省宣城市宣州区溪口镇特产，国家地理标志保护产品（2008年获批）。因产自高峰山塔泉庵而得名，以“条紧匀细、肥壮重实、色绿油润、白毫裹身”为外形特征，核心品质为“栗香持久、汤色清澈、滋味鲜醇”。唐代李白诗句“塔泉尽头水，高峰云雾茶”及乾隆“离鼻三尺奇香来”均描述其品质，现为国务院会议指定用茶。

发展历史

东晋起源：公元317-322年司马睿时期进贡宫廷，为宣城最早贡茶记载；

明清鼎盛：清代雍正年间创制，乾隆时盛极一时，称“高峰云雾”；

近代复兴：民国失传，1955年恢复生产，1980年代安徽农大专家指导优化工艺，1986年获商业部名茶认证，2010年上海茶文化节金奖。

生长环境

气候：亚热带季风气候，年均温15.4℃，年降水1400毫米，雾日≥200天，湿度≥80%；

地形土壤：黄山余脉高峰山北坡（海拔1155米），红黄壤土，pH值5.5，土层深厚，有机质丰富；

生态：森林覆盖率87%以上，溪流纵横，无霜期229天。

产区

产区范围：安徽省宣城市宣州区溪口镇全境；

核心产区：吕辉村塔泉组、张湾组、庄屋台及天竺村鲍坑、密龙塔五村民组（高峰山原生态茶园）。

分类

按季节：明前茶（一芽一叶，清香鲜爽）、谷雨茶（一芽二叶，滋味醇厚）。

茶树

主栽 溪口柳叶种（当地原生种），鲜叶标准：特级为一芽一叶初展，芽长于叶，多酚含量27.15%、氨基酸4.18%。

等级

特级：全芽或一芽一叶≥90%，白毫密披，栗香高锐（单价60-90元/50克）；

一级：一芽一叶为主，条索紧实，汤色绿明；

二级：一芽二叶，香气纯正，耐泡度稍逊。

外形

弯钩形（卷曲形），肥壮重实，色绿油润，白毫显露；汤色嫩绿清澈明亮；叶底嫩黄匀整成朵。

香气

栗香（主调），清香持久，高山冷香（云雾生态特有）。

滋味

鲜爽，甘醇，浓鲜（氨基酸鲜味显著），回甘持久。

功效

抗衰老（茶多酚清除自由基效率为维E的18倍）；

降脂减肥（儿茶素减少腹部脂肪堆积）；

护齿明目（含氟量10-15mg/100g，降低龋齿率80%）。

工艺

鲜叶采摘→摊放（4-8小时）→杀青（110-200℃抛闷结合）→揉捻（轻-重-轻手法塑弯钩形）→初烘（70℃）→摊凉→复烘（60℃）→拣剔→分级包装

工艺特点：手工做形保白毫，炭火慢烘提栗香，全程避金属器具防氧化。

冲泡

玻璃杯三投法：

水温95℃，茶水比1:50（3g/150ml）；

注水至杯1/3→摇香30秒→续水至七分满；

首泡1-2分钟出汤，2-3泡逐次增15秒，耐泡度3-4次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（单宁刺激胃黏膜）；

新茶密封避光存15天褪火气，长期贮藏需0-5℃冷藏；

避免沸水直冲（破坏叶绿素致汤色发黄）。