金萱茶

金萱茶属乌龙茶类（半球形包种茶），为台湾特有茶树品种（学名台茶12号），由台湾茶叶之父吴振铎于1980年代培育成功。因具有天然奶香与桂花香交织的独特品种香而闻名，茶汤蜜绿透亮，滋味甘醇滑润，深受女性及年轻消费者喜爱，种植面积居台湾第二。

发展历史

育种起源：台湾茶叶改良场以硬枝红心为父本、台农8号为母本杂交，历经40余年研究，1980年代育成代号2027的新品种；

定名推广：为纪念祖母，吴振铎将其命名为“金萱”，1988年引种至福建，2011年通过福建省农作物品种审定。

生长环境

气候：亚热带高山气候，年均温＜18℃，雾日≥200天，湿度≥80%，昼夜温差显著；

地形土壤：海拔1000-1600米高山（北回归线50公里内），红黄壤土，pH值4.5-6.5，富含矿物质，森林覆盖率93%。

产区

产区范围：台湾南投县、嘉义县阿里山乡全境；

核心产区：南投竹山镇、嘉义阿里山乡海拔1600米以下古树茶园。

分类

按海拔：

高山金萱：海拔≥1200米，冷矿感强，奶香清雅（市占主力）；

平地金萱：海拔＜1000米，滋味醇厚但山韵较弱。

茶树

主栽 台茶12号（金萱种），灌木型中叶类，叶椭圆形肥厚，叶背密生茸毛，一芽三叶百芽重44-67克，适制乌龙茶兼绿茶。

等级

特级：一芽二叶≥95%，颗粒紧实砂绿，奶香高锐持久（高山冬茶为主）；

一级：一芽二叶为主，香气纯正，汤色蜜黄清澈；

二级：混采春茶，滋味清纯但耐泡度稍逊。

外形

半球状，颗粒圆整紧结，色泽砂绿墨绿显光泽；汤色蜜绿透金黄（轻发酵）或绿黄清澈（绿茶工艺）；叶底肥厚软亮，绿叶红镶边。

香气

奶香（主调，天然品种香），桂花香，清香（高山冷雾特有）。

滋味

甘滑，醇厚，鲜（氨基酸含量≥1.2%），回甘绵长带清凉喉韵。

功效

抗氧化（茶多酚清除自由基效率为维E的18倍）；

降脂（儿茶素分解脂肪速度比普通乌龙快30%）；

护胃（冷泡降低咖啡因至热泡的50%，减少胃刺激）。

工艺

日光萎凋（30min）→室内萎凋（4hr）→浪青（3次摇动）→炒青（280℃）→揉捻→初烘（80℃）→包揉塑形→复烘（60℃）

工艺特点：轻发酵（20%-30%），以“低温慢焙”锁奶香，手工包揉塑半球状。

冲泡

热泡法：水温95℃，茶水比1:25（8g/200ml），润茶2次后首泡45秒出汤，逐泡增10秒；

冷泡法：1500ml冷水投茶5g，冷藏4-5小时，可回冲2-3次（降单宁酸苦涩感）。

品饮

注意事项：

警惕香精茶：人工奶香茶头泡香浓刺鼻，二泡骤减，叶底薄软无红边；

新茶避光冷藏（0-5℃），开封后72小时内饮毕防香气逸散；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），敏感体质宜选冷泡降低咖啡因。