四季春

四季春属乌龙茶类，为台湾特有茶树品种（学名台茶12号），因一年四季皆可采制而得名，又称“辉仔茶”。兼具乌龙茶的醇厚韵味与绿茶的清新香气，以栀子花香为主调，冷泡时清甜爽口，热泡时花果香浓郁，广泛用于手摇茶饮及传统茶品。

发展历史

1980年代发现：木栅茶农张文辉在茶园发现自然变异茶种，初名“六季香”。

名间乡推广：南投名间乡茶农引种后因四季丰产更名“四季春”，1988年引种至福建。

产业转型：2000年后因适应机采、产量高，成为奶茶店主力茶底，年产量占台湾中低海拔茶区30%。

生长环境

气候：亚热带气候，年均温18-22℃，年降水≥2000毫米，雾日≥200天，湿度80%以上。

地形土壤：海拔500-1500米（中低山区），红黄壤土，pH值4.5-6.5，富含铁、镁矿物质，森林覆盖率85%。

产区

产区范围：台湾南投县、嘉义县、花莲县全境；

核心产区：南投名间乡柏岭台地（八卦山脉南端），松柏坑、赤水一带百年茶园。

分类

按季节：

春茶（3-4月）：一芽一叶，清香鲜爽，栀子花香突出；

冬茶（11-12月）：叶厚胶浓，冷香显著，带蔗糖甜韵。

按工艺：

清香型：轻发酵（20%），花香清扬；

浓香型：中发酵（30%），蜜香醇厚。

茶树

主栽 台茶12号（四季春种），灌木型中叶类，叶椭圆形肥厚，叶背密生茸毛，由青心乌龙、青心大冇与武夷种自然杂交育成，抗寒性强，年采收6-8次。

等级

特级：一芽二叶≥95%，颗粒紧实砂绿，栀子花香高锐持久（单价≥600元/斤）；

一级：一芽二叶为主，香气纯正，汤色蜜黄清澈；

二级：混采夏秋茶，滋味清纯但耐泡度较弱。

外形

半球状，卷曲形，颗粒紧结墨绿油润；汤色蜜绿透金黄（轻发酵）或橙黄明亮（中发酵）；叶底肥厚软亮，绿叶红镶边。

香气

栀子花香（主调），玉兰香，野姜花香，清香（高山冷雾特有）。

滋味

鲜爽，甘滑，醇厚，回甘绵长带清凉喉韵（氨基酸含量≥4.2%）。

功效

降脂减肥（茶多酚分解脂肪效率比普通乌龙高30%）；

抗氧化（清除自由基效率为维E的18倍）；

增强免疫力（茶多酚抑制病毒活性达70%）。

工艺

日光萎凋（30min）→室内萎凋（4hr）→浪青（3次摇动）→炒青（280℃）→揉捻→初烘（80℃）→包揉塑形→复烘（60℃）

工艺特点：轻发酵（20%-30%），手工包揉塑半球状，“低温慢焙”锁花香，全程避金属器具防氧化。

冲泡

热泡法：水温95℃，茶水比1:25（8g/200ml），润茶2次（5秒/次），首泡45秒出汤，逐泡增10秒；

冷泡法：5g茶+1000ml冷水，冷藏4-5小时，降单宁苦涩感。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（单宁刺激胃黏膜）；

新茶需避光存放15天褪火气，开封后72小时内饮毕防香气逸散；

敏感体质宜选冷泡或餐后1小时饮用，减少咖啡因刺激。