坦洋工夫

坦洋工夫属红茶类，为福建三大工夫红茶之首，原产福安市社口镇坦洋村，创制于1851年。其外形条索紧细匀直，色泽乌黑油润带金毫，汤色红艳明亮，滋味醇厚鲜爽，具独特“桂圆香”。1915年获巴拿马万国博览会金奖，2021年制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录。

发展历史

创制与鼎盛：清咸丰年间（1851年），坦洋村胡福四以武夷小种工艺结合本地“坦洋菜茶”试制成功，经广州销往西欧；光绪至民国（1881-1936年）鼎盛期，年出口超万担，设36家茶行，商贾云集，邮址直书“中国·坦洋”即可送达。

衰落与复兴：抗战时期外销受阻，70年代“红改绿”致产量锐减；2006年政府启动品牌复兴，获地理标志保护（2010年）、中国驰名商标（2010年），2023年品牌价值51.72亿元。

生长环境

气候：亚热带海洋性季风气候，年均温15.4℃，湿度≥80%，年雾日≥200天，昼夜温差显著。

土壤地形：福安三面环山，红黄壤土层深厚，pH值4.5-6.5，有机质≥3%；核心产区白云山麓森林覆盖率93%，隔绝污染。

产区

产区范围：福建福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部；

核心产区：福安市社口镇坦洋村（白云山东麓），海拔100-260米，溪涧纵横，古茶园树龄≥30年。

分类

按香型：

传统型：桂圆香主导，以坦洋菜茶为原料；

花果香型：金牡丹、黄观音等品种制成，具兰花香、水蜜桃香。

按陈化：

陈香型：自然存放≥3年，形成陈香、药香，可可碱含量提升。

茶树

主栽 坦洋菜茶（有性群体种，占比70%），灌木中叶类，叶椭圆形肥厚，抗寒性强；辅以 金牡丹、黄观音、福安大白茶等高香品种，一芽二叶鲜叶氨基酸含量≥4.2%。

等级

特级：全单芽或一芽一叶≥95%，条索紧细匀直，金毫显露，桂圆香高锐持久；

一级：一芽一叶为主，滋味醇厚，汤色红亮；

二级：一芽二叶开展，香气纯正但耐泡度较弱。

外形

眉形，条索紧细匀直，色泽乌黑油润显金毫；汤色红艳透金圈；叶底红匀柔软，铜红色（花果香型叶底显红铜色）。

香气

桂圆香（传统型主调），花果香，陈香，栗香。

滋味

醇厚，鲜爽，甘甜（蔗糖甜显），回甘绵长，花果香型带清凉喉韵。

功效

降脂效率提升：茶黄素分解脂肪速度比普通红茶快30%；

护心抗衰：茶黄素抗凝降脂，茶褐素修复血管内膜，清除自由基效率为维E的18倍；

胃肠调节：陈香茶促进小肠蠕动，10年以上陈茶效果显著。

工艺

日光萎凋→轻摇→揉捻→发酵→烘干→精制（抖筛、分筛、风选）

工艺特点：传统型轻发酵（25%-40%）；花果香型创新“轻摇”工序模拟乌龙茶做青，激发花果香。

冲泡

盖碗热泡：水温95℃，茶水比1:25（3g/120ml），润茶2次（5秒/次），首泡5秒出汤，逐泡增5秒；

冷泡法：5g茶+1000ml冷水，冷藏4小时，降单宁苦涩（花果香型适用）。

品饮

注意事项：

空腹慎饮（单宁含量较高刺激胃黏膜）；

新茶避光存放15天褪火气，开封后7日内饮毕防香气逸散；

陈香茶需干燥（湿度<65%）、避光、密封保存，定期通风。