文山包种

文山包种属乌龙茶类，为台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型茶品（发酵度8%-12%），产于台湾北部台北市文山区等地。其核心品质为“香、浓、醇、韵、美”五大特色，以条索状外形和清扬花香著称，素有“露凝香”、“雾凝春”美誉，与冻顶乌龙并称“北包种，南乌龙”，2020年获台湾地理标志认证。

起源与传入：创制于清咸丰年间（1851年），福建安溪茶商王义程仿武夷岩茶制法，初名“包种茶”；1881年由福建茶商吴福源引入台湾，在台北设“源隆号”茶庄推广。

工艺革新：1921年台北茶师魏静时、王水锦改良“无花包种制法”，以轻发酵工艺激发天然花香，奠定现代文山包种茶风味基础。

产业定型：1980年代坪林茶区成为核心产区，年产量达130万公斤；2010年获地理标志保护，特等茶拍卖价超6000元/斤。

气候：亚热带气候，年均温18-22℃，湿度≥80%，年雾日≥200天，昼夜温差显著；

土壤地形：海拔400米以上山区，红黄壤土层深厚（≥80cm），pH值4.5-6.5，有机质≥3%，富含铁、镁矿物质；

生态：森林覆盖率93%以上，核心产区属水源保护区，化肥农药使用受限。

产区范围：台湾台北市文山、南港及新北市新店、坪林、深坑、石碇等茶区；

核心产区：新北市坪林区（占产量70%），以溪涧纵横的原始林区著称，树龄≥30年古茶园占比40%。

按外形：

条形包种：文山包种代表，条索自然卷曲，清香主导；

半球形包种：冻顶乌龙代表，颗粒紧结，醇厚显韵；

按季节：

春茶（3-4月）：一芽二叶初展，花香突出，鲜爽度高；

冬茶（11-12月）：叶厚胶浓，冷香显著，带蔗糖甜韵。

主栽青心乌龙（有性群体种，占比70%），灌木中叶类，叶椭圆形肥厚，叶背密生茸毛；辅以台茶12号（金萱）；鲜叶标准：一芽二叶到四叶，叶肉肥厚呈淡绿色，需等茶芽展开成开面叶。

特级：一芽二叶≥95%，条索紧结墨绿带油光，花香高锐持久（单价≥600元/斤）；

一级：一芽二叶为主，香气纯正，汤色蜜黄清澈；

二级：混采夏秋茶，滋味清纯但耐泡度较弱。

眉形，条索紧结自然卷曲；汤色蜜绿透金黄（轻发酵）或橙黄明亮（中发酵）；叶底肥厚软亮，绿叶红镶边。

清香，兰花香，栀子花香，野姜花香（高山冷雾特有）。

鲜爽，甘滑，醇厚，鲜（氨基酸鲜味显著），回甘绵长带清凉喉韵。

降脂减肥（茶多酚分解脂肪效率比普通乌龙高30%）；

强抗氧化（清除自由基效率为维E的18倍）；

护齿（含氟量15mg/100g，抑制龋齿菌活性达90%）。

日光萎凋（30min）→室内萎凋（4hr）→浪青（3-4次摇动）→炒青（280℃）→揉捻→初烘（80℃）→包揉塑形→复烘（60℃）

工艺特点：轻发酵（8%-12%），“低温慢焙”锁花香，手工包揉塑条形，全程避金属器具防氧化。

热泡法：白瓷盖碗，水温90℃，茶水比1:25（5g/120ml），润茶2次（5秒/次），首泡20秒出汤，逐泡增10秒；

冷泡法：5g茶+1000ml冷水，冷藏4小时，降单宁苦涩。

注意事项：

忌空腹饮（单宁含量较高刺激胃黏膜）；

新茶需避光存放15天褪火气，开封后72小时内饮毕防香气逸散；

敏感体质宜选冷泡或餐后1小时饮用，减少咖啡因刺激。