雁荡毛峰

雁荡毛峰属绿茶类，为浙江省乐清市特产，中国国家地理标志产品。其核心品质为“幽香清甜”，外形细紧微曲，翠绿显毫，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口。古称“雁茗”“雁荡云雾”，明代列为贡茶，1954年遴选为国家名茶，2018年获国家农产品地理标志认证，2023年品牌价值突破50亿元。

发展历史

起源与贡茶史：始于东晋永和年间（公元345—365年），由高僧诺讵那传入；北宋淳化四年（993年）列为土贡散茶，明清两朝为宫廷贡品，历时500余年。

近代复兴：1963年正式定名“雁荡毛峰”；1979年入选《中国名茶》；2009年传统制作技艺列入浙江省非遗名录；2018年获国家农产品地理标志保护。

现代荣誉：2005年评为浙江省十大旅游名茶；2022—2023年入选中国地理标志农产品品牌百强榜。

生长环境

气候：亚热带海洋型季风气候，年均温18.3℃，湿度≥81%，年雾日≥200天，昼夜温差显著。

土壤地形：雁荡山古火山风化形成香灰土，pH值4.5-6.5，有机质≥3%，富含铁、镁等微量元素；茶园分布于海拔100-1000米山区，森林覆盖率90%以上。

生态：核心产区属水源保护区，禁用化肥农药；山涧云雾漫射光利于芳香物质积累。

产区

产区范围：浙江省乐清市全境16个乡镇（街道）。

核心产区：龙湫背（大龙湫瀑布侧后）、斗蟀洞、雁湖岗（海拔500米以上原始林区，树龄≥30年古茶园占40%）。

分类

按采摘时序：

明茶：清明前单芽，嫩香高锐，属贡茶级。

雨茶：谷雨前一芽一叶，滋味醇厚。

按外形工艺：

卷曲形茶：传统主流，细紧微曲如松针。

茶树

主栽 本地群体种（有性群体种，占比70%）、龙井43、智仁早（特早生种）；鲜叶标准：特级为一芽一叶初展，春茶氨基酸≥4.2%。

等级

特级：全单芽≥95%，卷曲形翠绿显毫，嫩香持久（单价≥980元/斤）。

一级：一芽一叶初展，汤色嫩绿明亮，耐泡度佳。

二级：一芽二叶，香气纯正，耐泡度较弱。

外形

卷曲形；干茶细紧微曲，翠绿显毫；汤色嫩绿明亮（特级）或淡黄透亮（一级）；叶底嫩匀鲜活成朵。

香气

清香（主调），嫩香（明前茶特有），兰花香（核心产区）。

滋味

鲜爽（氨基酸鲜味显著），甘醇，回甘绵长，苦涩度低（茶多酚含量14.7%）。

功效

降脂效率提升：茶多酚分解脂肪速度比普通绿茶快30%；

护齿防龋：含氟量15mg/100g，抑制龋齿菌活性达90%；

强抗氧化：清除自由基效率为维生素E的18倍。

工艺

鲜叶摊放（6-12小时）→杀青（180℃抛闷结合）→揉捻（竹匾轻揉）→烘坯（100-150℃）→理条提毫（80℃搓条）→复烘（60℃低温长烘）

工艺特点：烘炒结合，全程竹木器具避金属氧化；“低温长烘”锁清香，特级茶每500克需3.2万芽。

冲泡

玻璃杯上投法：水温80-85℃，茶水比1:50（3g/150ml），注水至七分满后投茶，静置2-3分钟。

盖碗泡法：润茶1次（5秒），首泡30秒出汤，特级茶耐泡度4-5泡。

品饮

注意事项：

忌沸水直冲（＞85℃破坏叶绿素致汤色黄变）；

新茶避光存放15天褪火气，开封后72小时内饮毕防香气逸散；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），建议餐后饮用。