宜红工夫

宜红工夫茶属工夫红茶类，与祁红、滇红并称中国三大工夫红茶，主产于湖北省宜昌市、恩施土家族苗族自治州及湖南省石门县等地。其核心品质为“条索紧细有金毫，色泽乌润，汤色红艳明亮，甜香高长持久，滋味醇厚鲜爽”，茶汤冷却后呈现“冷后浑”现象，是高品质红茶的特征标志。1915年获巴拿马万国博览会金奖，2017年成为中欧地理标志互认产品。

发展历史

起源与兴盛（19世纪）：1824年广东商人钧大福在宜昌传授红茶技艺，创制宜红茶；1876年宜昌开埠，出口量达7500吨，主销英、俄等国，成为万里茶道重要商品。

近代复兴（20世纪）：1951年成立宜都茶厂，规模化生产宜红茶，出口苏联换购战略物资；1990年注册“宜”牌商标，2010年获国家地理标志保护。

现代发展（21世纪）：2017年入选“中欧100+100”地理标志互认名单；2024年品牌价值达45.84亿元，位列中国茶区域公用品牌TOP50第25位。

生长环境

气候：亚热带季风气候，年均温14-18℃，湿度≥80%，年雾日≥200天，昼夜温差显著。

地形土壤：武陵山、大巴山海拔300-1000米山区，红黄壤土层深厚，pH值4.5-6.5，有机质≥3%，富含铁、镁微量元素。

生态管理：核心区属水源保护区，禁用化肥农药；森林覆盖率85%以上，云雾漫射光促进芳香物质积累。

产区

产区范围：湖北省宜昌市、恩施州及湖南省常德市石门县等20余县。

核心产区：宜昌五峰采花乡、宜都邓村、恩施鹤峰走马镇（树龄≥30年古茶园占40%）。

分类

按形态工艺：

工夫红茶：传统条形茶，精制筛分分级，占主流。

红碎茶：颗粒碎茶，分叶茶、碎茶、片茶、末茶四类，出口为主。

名优茶：单芽或一芽一叶，手工精制（如特级金毫）。

按等级体系（DB42/T 916标准）：

工夫茶等级：特级、一级至五级；

红碎茶等级：碎茶上/中/下档、片茶、末茶。

茶树

主栽 宜昌大叶种（有性群体种）、宜红早（鄂茶4号）、恩施大叶种；辅栽福鼎大白茶、槠叶种。鲜叶标准：特级为单芽，春茶氨基酸≥4.2%，茶多酚含量14.7%。

等级

特级：细秀显毫，匀整净，乌黑油润，甜香持久，醇甜鲜爽（单价≥1000元/斤）；

一级：紧细显毫，较匀整，乌润，嫩甜香，醇厚鲜爽；

二级：紧细，匀齐较净，乌较润，甜香尚持久，醇和。

外形

条形（工夫茶），颗粒状（红碎茶）；干茶条索紧细匀整、乌润显金毫；汤色红艳明亮（特级）或红亮（一级）；叶底红匀软亮、细嫩成朵。

香气

甜香（主调），果蜜香（核心产区），花果香（名优茶），焦糖香（足火工艺）。

滋味

醇厚（浓淡适中），鲜爽（氨基酸鲜味），甘（回甘显著），滑（顺滑感）。

功效

强抗氧化：茶多酚清除自由基效率为维E的18倍；

降脂减肥：儿茶素加速脂肪分解，效率比普通红茶高30%；

护齿防龋：含氟量15mg/100g，抑制龋齿菌活性90%。

工艺

初制：萎凋→揉捻→发酵→干燥

精制：毛筛→抖筛→风选→拣剔→拼配→补火→匀堆→装箱

工艺特点：

发酵控温27-30℃，湿度85-93%，形成“冷后浑”特质；

精制13道工序剔除劣异，提香阶段控温80-85℃锁香。

冲泡

盖碗冲泡：水温90-95℃，茶水比1:50（5g/250ml），润茶5秒，首泡30秒出汤，每泡增时10秒，可冲6-8泡。

杯泡法：玻璃杯投茶3g，注水150ml，静置2-3分钟，留1/3茶汤续水。

品饮

注意事项：

忌沸水直冲（＞95℃破坏茶氨酸致鲜味流失）；

新茶避光存放15天褪火气，开封后72小时内饮毕防香气逸散；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），建议餐后1小时饮用。