英山云雾

英山云雾茶属绿茶类，为湖北省英山县特产，中国国家地理标志产品。其核心品质为“香高、味醇、耐冲泡”，干茶条索紧细卷曲、翠绿显毫，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩匀成朵。2024年茶产业综合产值达94亿元，品牌价值34.79亿元，位列中国茶叶区域公用品牌50强。

发展历史

唐代贡茶：唐代产“团黄”“蕲门”茶，列为贡品，与安徽“黄芽”并称“淮南三茗”。

现代创制：20世纪80年代整合传统工艺定名“英山云雾茶”；1998年获“中国绿茶之乡”称号；2009年获国家地理标志保护。

产业升级：2023年成立国家地理标志产品保护示范区；2024年产区扩至黄冈市7县2市1区，品牌覆盖全产业链。

生长环境

气候：北纬30°亚热带湿润季风气候，年均温16.4℃，湿度≥80%，年雾日≥200天，昼夜温差显著。

地形土壤：大别山南麓海拔300米以上山区，红黄壤（pH值4.5-6.5），有机质≥3%，富含铁、锌等微量元素。

生态管理：森林覆盖率70%，核心区为水源保护区，禁用化肥农药；云雾漫射光促进氨基酸积累（春茶氨基酸≥4.2%）。

产区

产区范围：湖北省英山县温泉镇、南河镇等11个乡镇；2024年扩域至黄冈市7县2市1区。

核心产区：天堂寨周边海拔500米以上高山茶园，树龄≥30年古茶园占40%。

分类

春笋：单芽制作，外形挺直呈笋状，嫩香高锐（特级茶）。

春蕊：一芽一叶初展，卷曲形，香高持久（一级茶）。

春茗：一芽一叶至二叶，卷曲形，滋味浓醇（二级茶）。

茶树

主栽 鄂茶1号、鄂茶5号、白毫早等无性系良种；辅栽本地群体种。鲜叶标准：特级为单芽，春茶氨基酸含量≥4.2%。

等级

特级（春笋）：全单芽≥95%，挺直显毫，嫩香持久（单价≥600元/斤）。

一级（春蕊）：一芽一叶初展，卷曲显毫，鲜醇爽口。

二级（春茗）：一芽二叶，香气清香，耐泡度较弱。

外形

卷曲形；干茶紧细卷曲、翠绿显毫；汤色嫩绿明亮；叶底嫩匀成朵、绿润鲜活。

香气

清香（主调），嫩香（明前茶），栗香（春茶）。

滋味

鲜爽（氨基酸鲜味显著），醇厚，回甘绵长，苦涩度低。

功效

强抗氧化：茶多酚清除自由基效率为维E的18倍；

护齿防龋：含氟量15mg/100g，抑制龋齿菌活性90%；

降脂减肥：儿茶素加速脂肪分解，效率比普通绿茶高30%。

工艺

鲜叶摊放→杀青（240-260℃手工抛闷）→揉捻→炒二青→炒三青→烘干→精选

工艺特点：全程竹木器具避金属氧化；“三青三炒”锁香定型，特级茶每500克需4万芽。

冲泡

玻璃杯上投法：水温80-85℃，茶水比1:50（3g/150ml），注水七分满后投茶，静置2-3分钟。

盖碗泡法：润茶5秒，首泡20-30秒出汤，特级茶耐泡度6-8次。

品饮

注意事项：

忌沸水冲泡（＞85℃破坏叶绿素致汤色黄变及鲜味流失）；

新茶避光存放15天褪火气，开封后72小时内饮毕防香气逸散；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），建议餐后1小时饮用。