远安黄茶

远安黄茶属微发酵黄茶类，为湖北省远安县特产，中国国家地理标志产品，与湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽并称“中国四大黄茶”。其核心品质为“外形环子脚显鱼子泡，色泽金黄，汤色黄净明亮，香气清香带兰韵，滋味醇厚甘凉”。2017年获国家农产品地理标志认证，2021年入选湖北省非物质文化遗产名录。

发展历史

南宋起源：鹿苑茶（远安黄茶古称）记述始见于南宋嘉定六年（1214年），因产于鹿苑寺而得名。

清代贡茶：乾隆年间被选为御用贡茶；咸丰《远安县志》载“远安茶以鹿苑为绝品”；光绪九年（1883年）高僧金田题诗赞其“参禅能伏睡魔军”。

现代复兴：1966年工艺编入全国高校教材《制茶学》；1982年、1986年两获商业部“全国名茶”；2009年制作技艺列省级非遗；2017年获国家地理标志保护。

生长环境

地貌气候：北纬31°丹霞地貌丘陵区，海拔40-800米；亚热带季风气候，年均温16.4℃，湿度≥80%，年雾日≥200天，昼夜温差显著。

土壤生态：红黄壤（pH4.5-6.5），富含硒、锌微量元素；森林覆盖率74.5%，核心区为水源保护区，禁用化肥农药。

水文条件：沮河、漳河、西河三大水系环绕，水库54座，灌溉水源充足。

产区

产区范围：湖北省远安县鸣凤镇、花林寺镇、旧县镇等7个乡镇102个村。

核心产区：鹿苑村古茶园（树龄≥30年古茶树占40%）、龙凤山、垭丝坪等高海拔云雾带。

分类

分类（按DB42/T 1015标准）：

贡芽：单芽为主，月牙形，杏黄色；

特级：一芽一叶初展，环子脚明显，谷黄带鱼子泡；

一级：一芽一叶，环子脚略松，谷黄色；

二级：一芽二叶，环子脚松散；

黄大茶：芽叶混合，自然卷曲疏松。

茶树

主栽 本地群体种（有性繁殖，兰花香显著），辅栽 福鼎大白茶、鄂茶1号；特级鲜叶为单芽，春茶氨基酸≥6.77%（高于普通绿茶30%）。

等级

等级（感官与理化指标）：

贡芽：单芽≥95%，月牙形匀整，清鲜持久（单价≥1500元/斤）；

特级：一芽一叶初展≥90%，环子脚紧实，栗香高锐；

一级：一芽一叶，滋味醇厚耐泡；

二级：一芽二叶，香气纯正；

黄大茶：芽叶粗老，具陈香。

外形

环子脚，颗粒状（精制后）；干茶条索环状紧结，色泽金黄带鱼子泡；汤色黄净明亮（贡芽浅黄，特级深黄）；叶底嫩黄匀整成朵。

香气

清香（主调），嫩香（明前茶），栗香（春茶），兰花香（群体种特有），松烟香（松木炭烘工艺）。

滋味

鲜爽（氨基酸鲜味显著），醇厚（浓淡适中），甘凉（蔗糖回甘），滑（顺滑感）。

功效

强抗氧化：茶多酚清除自由基效率为维生素E的18倍；

护脑安神：GABA含量≥160mg/100g，助眠抗焦虑效果显著；

降糖护齿：茶多糖控血糖，含氟量15mg/100g抑龋齿菌活性90%。

工艺

摊青（4-6小时）→杀青（180℃抛炒）→初揉→闷堆（竹篓覆湿麻布18-24小时）→复揉→烘焙（松木炭火80℃初烘→60℃足干）

工艺特点：三次翻堆控黄化率50%-60%；松木炭火赋予“烟香入骨”；全程竹木器具避金属氧化。

冲泡

盖碗法：水温85-90℃，茶水比1:50（5g/250ml），润茶10秒，首泡1分钟出汤，每泡增时15秒，可冲3-5次；

玻璃杯泡：注水至七分满投茶，静置2分钟观赏“环子脚”舒展。

品饮

注意事项：

忌沸水（＞90℃破坏茶氨酸致鲜味流失）；

新茶避光存放15天褪火气，开封后72小时内饮毕锁香；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时饮用。