漳平水仙

漳平水仙茶属乌龙茶类，为福建省漳平市特产，国家地理标志产品。其核心品质为“乌龙茶类唯一紧压茶”，外形方正紧压如饼，干茶条索紧结卷曲、色泽乌绿带黄，汤色橙黄或金黄清澈，香气清高幽长具天然兰花香，滋味醇爽细润、鲜灵活泼，喉润回甘显著。经久耐泡，兼具闽北水仙与闽南铁观音工艺之长，2010年获国家农产品地理标志认证，2022年入选联合国“人类非物质文化遗产代表作名录”。

发展历史

起源与早期发展（元代-1914年）：元代始植茶树，明清时期规模扩大，出土明代紫砂茶壶佐证早期茶文化盛行；1914年双洋镇茶人邓观金创制世界独有水仙茶饼工艺，整合闽北、闽南乌龙技法。

现代产业化（1980年代至今）：1980年代政府推动品牌建设，1995年获中国农业博览会金奖，2000年入藏中国茶叶博物馆；2009年获国家地理标志保护，2024年茶园面积超11万亩，年产值23亿元，覆盖南洋镇等核心产区。

生长环境

气候水文：亚热带季风气候（年均温16.9-20.7℃），年降水1450-2100毫米，无霜期251-317天，年雾日超200天，昼夜温差显著；澜沧江支流九鹏溪灌溉，云雾漫射光促氨基酸积累。

土壤生态：红黄壤为主（pH值4.5-6.0），有机质含量≥6.01%，富硒、锌微量元素；森林覆盖率70%以上，核心区为水源保护区，禁用化肥农药，推行“猪-沼-茶”生态循环。

产区

产区范围：福建省漳平市南洋镇、双洋镇、赤水镇、新桥镇、吾祠乡、灵地乡、溪南镇、象湖镇、永福镇等9个乡镇（东经117°10′-117°45′，北纬24°54′-25°47′）。

核心产区：南洋镇（占全市产量80%）、双洋镇（水仙茶饼发源地），九鹏溪沿岸海拔600-800米云雾带。

分类

按形态：

水仙茶饼：紧压方形，木模定型，炭焙工艺，耐储藏，兰花香显著；

水仙散茶：条索卷曲似“拐杖形”，冲泡便捷，鲜爽度高。

按原料等级：

特级：单芽≥95%，清香高锐，汤色金黄（参考价≥700元/斤）；

一级：一芽一叶，蜜香明显，滋味醇厚；

二级：一芽二叶，性价比高，耐泡度适中。

茶树

主栽 福建水仙品种（小乔木型，国家级良种），叶张肥厚、节间长；鲜叶标准：春茶一芽二叶至三叶，茶多酚≥25.0%，氨基酸≥4.0%。

等级

特级：单芽≥95%，匀整显毫，兰花香持久（参考价≥700元/斤）；

一级：一芽一叶≥90%，条索紧实，蜜香醇爽；

二级：一芽二叶，香气纯正，耐泡度一般（参考价160-240元/斤）。

外形

卷曲形（散茶），方形；干茶条索紧结卷曲、乌绿带黄似香蕉色，茶饼方正扁平；汤色橙黄或金黄清澈；叶底肥厚软亮、红边显现，主脉宽黄。

香气

兰花香（主调），清香（新茶），桂花香（陈化）。

滋味

醇爽（浓淡适中），鲜爽（氨基酸鲜味显著），回甘（甜味持久），苦涩度低。

功效

降血脂：茶多酚加速脂肪分解，效率比普通乌龙茶高30%；

强抗氧化：清除自由基效率为维E的18倍，延缓衰老；

健胃通肠：促消化液分泌，缓解腹胀，久饮不伤胃。

工艺

鲜叶→晒青（较重）→晾青→做青（摇青与晾青交替）→杀青→揉捻→造型（木模压饼）→烘焙（炭焙≤60℃）

工艺特点：唯一紧压乌龙茶，木模定型保留传统风味；晒青重促酶活性，“摇青薄摊”形成兰花香，全程竹木器具避金属氧化。

冲泡

盖碗热泡法：水温95-100℃，茶水比1:15（5g/75ml），润茶3-5秒，首泡焖15-20秒出汤，每泡增时5秒，可冲6-8次；

冷泡法：茶水比1:50，冷水浸泡冷藏6小时，锁鲜爽度。

品饮

注意事项：

忌沸水直冲（＞100℃破坏茶氨酸致鲜味流失）；

新茶避光存放15天褪“火气”，开封后7日内饮毕防香气逸散；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时饮用。