漳州色种

漳州色种属乌龙茶类，为福建省漳州市特产，是闽南乌龙茶拼配茶的代表性产品。其核心品质为“条索紧结卷曲，汤色橙黄清澈，香气清纯带花果香，滋味醇厚回甘”。由漳州茶厂于20世纪50年代创制，与“流香”“一枝春”并称漳州三大经典茶品，2019年漳州乌龙茶精制工艺列入福建省非物质文化遗产名录。

创制背景（1950年代）：1954年漳州茶厂成立后，整合闽南地区传统茶商技艺，将安溪铁观音以外的多品种乌龙茶拼配定型为“色种茶”；1956年公私合营时吸纳奇苑、源美等老茶庄工艺。

经典地位：1960年代与“流香”“一枝春”形成三大品牌，民间顺口溜“乘风飞马大前门，流香色种一枝春”印证其奢侈级消费地位；1983年“S201一级色种”获福建省优质产品称号。

非遗传承：2019年漳州乌龙茶精制工艺列入省级非物质文化遗产，色种茶作为核心产品延续手工纸包装传统，2024年入选中国茶叶谱系代表品。

气候地形：主原料产自闽南海拔600-800米山区（如华安、南靖、平和），年均温16-20℃，湿度≥75%，年雾日超200天，昼夜温差显著，漫射光促内含物质积累。

土壤生态：红黄壤为主（pH值4.5-6.0），富含硒、锌微量元素；核心茶园为水源保护区，禁用化肥农药，推行“猪-沼-茶”生态循环。

产区范围：福建省漳州市华安县、南靖县、平和县、诏安县等11个县区。

核心产区：华安县仙都镇（铁观音主原料）、南靖县书洋镇（丹桂）、平和县崎岭乡（白芽奇兰）。

分类（按拼配原料品种）：

黄金桂（黄旦）：条索细紧卷曲，香气清幽似桂花，滋味鲜爽；

毛蟹：条索紧结带白毫，香气带茉莉花香，微果香；

本山：条索壮实如竹节，香气类似铁观音而较清淡；

奇兰：条索细瘦，香气清高带兰花香；

梅占：条索粗壮，香气带线香香，滋味浓厚。

主拼配品种为福建本地群体种，包括本山、毛蟹、黄金桂、梅占、奇兰等；鲜叶标准：春茶一芽二叶至三叶，茶多酚含量≥25%，氨基酸≥4.0%。

等级（据DB35/T 943-2009感官指标）：

特级：条索紧结卷曲，砂绿油润，清香高锐，滋味鲜醇甘爽；

一级：条索壮结，砂绿油润，香气清纯，滋味尚醇厚；

二级：条索较壮结，稍砂绿，香气尚浓欠长，滋味尚醇；

三级：条索尚壮结，色泽乌润，香气稍淡，滋味尚浓稍粗。

卷曲形；干茶条索紧结卷曲、砂绿油润带黄；汤色橙黄清澈明亮；叶底软亮匀整、绿叶红镶边。

清香（主调），兰花香（特级茶），花果香（拼配特有），嫩栗香（春茶）。

醇厚（浓淡适中），鲜爽（氨基酸鲜味），回甘（蔗糖甜感），微苦涩（毛蟹品种特性）。

降脂控糖：茶多酚加速脂肪分解效率比普通乌龙茶高30%；

强抗氧化：儿茶素清除自由基效率为维生素E的18倍；

健胃消食：促消化液分泌，缓解腹胀。

鲜叶采摘→晒青（重晒）→晾青→做青（摇青与晾青交替）→杀青→揉捻→烘焙（炭焙≤60℃）→拼配归堆

工艺特点：非遗拼配技术调和多品种风味；重摇青促花果香；炭焙赋予“火功香”，全程竹木器具避金属氧化。

盖碗热泡法：水温95-100℃，茶水比1:15（5g/75ml），润茶5秒，首泡焖15-20秒出汤，每泡增时5秒，可冲6-8次；

紫砂壶冲泡：提升香气层次，适宜陈年色种茶。

注意事项：

忌沸水直冲（＞100℃破坏花果香韵）；

新茶避光存放15天褪“火气”，开封后7日内饮毕防香气逸散；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时饮用。