诸暨马剑茶

诸暨马剑茶属绿茶类，为浙江省绍兴市诸暨市马剑镇特产。其核心品质为“形如剑锋、色泽嫩绿、汤色清澈明亮，香气清纯带栗香，滋味鲜醇甘美”。采用“三烘四炒”传统工艺精制，茶叶冲泡时芽尖竖立下沉，形成“海底森林”奇观。

发展历史

创制与早期发展：20世纪90年代由马剑镇茶农创制，1999年经农业部茶叶质量监督检验测试中心鉴定为“品质良好，具名茶风格”，通过省级新产品认证。

品牌建设：2000年获中国科学院茶叶研究所有机茶质量认证，2004年认定为全国无公害产品产地及浙江省绿色产品产地，2005年“云剑”商标获评著名商标。

现代拓展：2010年后形成马剑茶、绿剑茶、功夫剑、竹剑茶等系列产品，2023年入选“浙江精品名茶金奖”。

生长环境

气候地形：马剑镇位于龙门山脉（主峰三界尖海拔1000米以上），年均温16-20℃，湿度≥75%，年雾日超200天，昼夜温差显著，漫射光促氨基酸积累。

土壤生态：红黄壤为主（pH4.5-6.0），有机质含量高，茶园以施农家肥为主，禁用化肥农药，属水源保护区。

产区

产区范围：浙江省诸暨市马剑镇全域，毗邻浦江、富阳、桐庐三县交界处。

核心产区：龙门山脉三界尖高海拔云雾带（海拔600-1000米），九灵山茶园为代表性产地。

分类

分类（按形态与等级）：

剑形系列：

马剑茶：主流产品，形似剑锋，色泽嫩绿；

绿剑茶：芽尖挺立如绿色宝剑，汤色清澈；

竹剑茶：古韵茶尊，沉浮姿态优美。

等级分类（据西施石笕团体标准）：

贡芽：单芽≥95%，清香高锐，参考价≥2000元/斤；

玉芽：一芽一叶，滋味醇厚（1000-1500元/斤）；

云芽/秀芽：日常饮用级，性价比高（300-800元/斤）。

茶树

主栽 本地群体种（灌木型），鲜叶标准：春茶一芽一叶初展，不采病芽、紫芽，上午9点至下午4点采摘。

等级

特级（贡芽）：单芽≥95%，匀整显毫，栗香持久（参考价≥2000元/斤）；

一级（玉芽）：一芽一叶≥90%，条索紧实，滋味鲜醇；

二级（云芽）：一芽二叶，香气纯正（500-800元/斤）；

三级（秀芽）：日常茶，条索尚壮（300-500元/斤）。

外形

剑形；干茶挺直略扁似剑，茸毛依稀可见，色泽银翠交辉；汤色清澈明亮；叶底嫩匀明亮，芽尖竖立下沉（海底森林）。

香气

栗香（主调），清香（新茶），火香（炭焙工艺）。

滋味

鲜醇（氨基酸鲜味显著），甘美（甜味持久），微涩速化。

功效

强抗氧化：茶多酚清除自由基效率为维E的18倍，延缓衰老；

降脂控糖：儿茶素加速脂肪分解效率比普通绿茶高30%；

清热解暑：显著缓解夏季燥热感，促汗液排出。

工艺

鲜叶采摘→摊晾→杀青→揉捻→初烘→复烘→整形→足干

工艺特点：“三烘四炒”技法（三次烘干、四次炒制），机械与手工结合塑形，含水率≤5%，全程竹木器具避金属氧化。

冲泡

玻璃杯直泡：水温85℃左右，茶水比1:50（3g/150ml），注水后静置2-3分钟观赏“海底森林”现象；

盖碗冲泡：水温80-85℃，首泡20秒出汤，每泡增时10秒。

品饮

注意事项：

忌沸水冲泡（＞85℃破坏鲜爽度致苦涩）；

新茶避光冷藏保存，开封后7日内饮毕防香气逸散；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时品饮。