屯绿

屯溪绿茶简称“屯绿”，属绿茶类，为安徽省黄山市特产，国家地理标志产品。其核心品质为“条索紧结匀整、色泽绿润起霜，汤色清澈明亮，香气清高持久，滋味浓厚醇和”。因历史上集中于屯溪加工输出而得名，是中国炒青绿茶的代表性品种，被誉为“绿色金子”，1915年获巴拿马万国博览会金奖，1988年获雅典世界优质食品银质奖。

发展历史

起源与发展（明代至清末）：明隆庆年间（约1570年）徽州休宁创制松萝茶，为炒青鼻祖；清道光年间（1842年）五口通商后，徽州松萝经屯溪集散外销，逐渐统称“屯绿”。同治年间年均外销超10万引（每引50公斤），茶号林立，民谣“未见屯溪面，十里闻茶香”印证其盛况。

鼎盛时期（20世纪初）：1913年远销欧美，1920年屯溪茶商超百家，获誉“首屈一指的好茶”；1915年巴拿马博览会金奖奠定国际地位。

现代复兴（1949年后）：1949年后国家统购统销，销往50余国；1988年获雅典食品银质奖；2010年后通过非遗工艺保护（2006年省级非遗）及中欧班列出口复兴，2023年综合产值超18亿元。

生长环境

气候地形：黄山山脉海拔300-1000米，年均温16-20℃，湿度≥75%，年雾日超200天，昼夜温差显著，漫射光促氨基酸积累（春茶氨基酸≥4.0%）。

土壤生态：红黄壤为主（pH4.5-6.0），富含有机质及硒元素（部分产区硒含量0.15-0.35mg/kg）；核心茶园为水源保护区，推行“猪-沼-茶”生态循环，禁用化肥农药。

产区

产区范围：安徽省休宁县、歙县、宁国市、绩溪县及祁门县东乡等地。

核心产区：休宁县流口（茗洲茶）、祁门县凫峰乡（杨树林茶）等洲地茶园，以“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的微域气候著称。

分类

分类（按工艺与形态）：

炒青类：

珍眉：条索细紧如眉，汤色绿明，主销北非、欧洲；

贡熙：颗粒圆结似珠，滋味醇厚，主销俄国；

特针：芽尖挺直，清香高锐，高端礼品茶；

雨茶：短碎如雨点，浓强耐泡，性价比款；

秀眉/绿片：碎切形，用于袋泡茶或调味茶基。

烘青类：色泽深绿，滋味醇和，适宜窨制茉莉、珠兰等花茶。

茶树

主栽 本地群体种（灌木型），以祁门槠叶种、休宁种为主；鲜叶标准：春茶一芽二叶至三叶，茶多酚≥25%，含水量≤72%。

等级

等级（据精制花色与感官指标）：

特级（特珍）：条索紧细匀整，砂绿起霜，栗香高锐持久，滋味鲜醇（参考价≥700元/斤）；

一级（珍眉）：条索壮实，香气清纯，汤色黄绿明亮；

二级（贡熙/雨茶）：条索稍粗，滋味浓强，性价比款（200-400元/斤）；

三级（秀眉/绿片）：碎切形，用于工业原料或低端市场。

外形

卷曲形（炒青），碎切形（秀眉/绿片）；干茶条索紧结重实、色绿带灰起霜；汤色黄绿清澈明亮；叶底嫩绿匀亮、芽叶完整。

香气

栗香（主调，炒青工艺），清香（烘青茶），兰花香（特级凫绿）。

滋味

醇厚（浓淡适中），鲜爽（氨基酸鲜味显著），回甘（甜味持久），微涩速化（群体种特性）。

功效

强抗氧化：茶多酚清除自由基效率为维E的18倍，延缓衰老；

降脂控糖：儿茶素加速脂肪分解效率比普通绿茶高30%；

防龋健齿：氟含量抑制生龋菌，减少牙菌斑。

工艺

初制：鲜叶→摊晾→杀青（滚筒240-280℃）→揉捻→二青（120℃）→三青（90℃）→辉干（60℃）→毛茶

精制：毛茶→烚炒（手工定香）→筛分（抖/圆/飘筛）→风选→紧门→拣剔→匀堆→成品

工艺特点：非遗精制37道工序，“现采现制”；杀青“高温匀杀，嫩叶老杀”；揉捻“嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉”；烚炒工序以竹木器具避金属氧化。

冲泡

盖碗法：水温85-90℃，茶水比1:50（3g/150ml），润茶5秒，首泡20秒出汤，每泡增时10秒，可冲3-4次；

玻璃杯直泡：水温80-85℃，注水后静置2分钟观赏叶底“海底森林”景观。

品饮

注意事项：

忌沸水冲泡（＞90℃破坏鲜爽度致苦涩）；

新茶避光存放15天褪“火气”，开封后7日内饮毕防香气逸散；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时品饮。