香山贡茶

香山贡茶属绿茶类，为重庆市奉节县特产，历史名茶。核心品质为“条索紧秀匀直、锋苗显露、色泽银绿隐翠；香气浓郁持久、滋味鲜爽回甘、汤色嫩绿清澈、叶底黄绿明亮匀整”。唐代列为全国十三款贡茶之一，明代载入《事物绀珠·茶类》，1991年恢复生产后获中国农博会金奖等荣誉。

发展历史

唐代贡茶起源：唐代“夔州香山茶”被列为全国十三款贡茶之一；宋代《建炎杂记》称“宾化早春”茶名扬京师，陆羽《茶经》将夔州列为产茶州。

明代至近代断代：明代黄一正《事物绀珠》收录“夔州香山茶”；清末因战乱工艺失传。

现代复兴（1991年至今）：1991年奉节县恢复生产，结合传统技艺与现代工艺；1995年获中国农博会金奖，2023年获“中茶杯”金奖及重庆斗茶大赛金奖。

生长环境

气候条件：奉节县属中亚热带气候，年均温15.2℃，湿度≥75%，年雾日45-52天，昼夜温差显著。

土壤生态：核心产区（白帝镇、新民镇）以暗紫泥土、冷沙黄泥土为主（pH4.0-6.5），土层深厚，有机质丰富；茶园推行生态管理，禁用化肥农药。

产区

产区范围：重庆市奉节县全域。

核心产区：白帝镇香山寺（海拔500-900米云雾带）、新民镇洲地茶园。

分类

分类（按工艺与香型）：

栗香型：传统香型，火工精准激发栗香，滋味醇厚鲜爽（主流产品）；

清香型：火工稍欠，香气清雅，滋味鲜爽。

茶树

主栽 福鼎大毫茶、福鼎大白茶（占比70%），辅以 四川中小叶群体种、名山早；鲜叶标准：清明前后一芽一叶初展，无紫芽、病芽。

等级

等级（感官指标）：

特级：条索紧秀匀直，银绿隐翠，栗香高锐持久（参考价≥800元/斤）；

一级：条索紧直，香气清纯，汤色嫩绿明亮（400-700元/斤）；

二级：条索尚直，滋味浓强稍粗（200-400元/斤）。

外形

紧直形；干茶条索紧秀匀直、锋苗显露；汤色嫩绿清澈；叶底黄绿明亮、芽叶匀整。

香气

栗香（主调，传统工艺标志），清香（新茶或轻火工）。

滋味

鲜爽（氨基酸鲜味显著），醇厚（浓淡适中），回甘（甜味持久）。

功效

强抗氧化：茶多酚清除自由基效率为维E的18倍；

促消化：儿茶素加速脂肪分解效率比普通绿茶高30%；

提神醒脑：咖啡碱含量较高，缓解疲劳效率优于普通绿茶30%。

工艺

鲜叶摊放（4-8小时）→杀青（滚筒160-180℃）→揉捻（手工滚揉20分钟）→初烘（90-100℃）→整形（手工搓条定形）→拣剔→足火提香（80-90℃→110℃猛火3秒）

工艺特点：非遗28道工序，“栗香味”依赖提香火工精准把控；电气化替代传统炭火，避免杂味。

冲泡

盖碗法：水温85-90℃，茶水比1:50（3g/150ml），首泡润茶5秒弃之，正式冲泡焖1-2分钟，后续每泡增时30秒；

玻璃杯直泡：水温80-85℃，注水后静置2分钟观赏“芽叶竖立”景观。

品饮

注意事项：

忌沸水（＞90℃破坏鲜爽致苦涩）；

新茶避光存放7-15天褪“火气”；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时品饮。