仁化银毫

仁化银毫属烘青绿茶类，广东省仁化县特产，国家农产品地理标志产品。核心品质为“外形挺直披毫、色泽绿润鲜润；汤色明净清澈；香气清幽带兰花香；滋味鲜爽甘醇”。明代称“白茅茶”，清代嘉庆年间列为贡品，1988年获广东省优质名茶称号，1994年摘得全国林业特优新产品博览会金奖。

明代创制：明代《嘉靖仁化县志》载“茶类：有青茶、黄茶、甜茶、苦茶”，其中青茶为仁化银毫前身；清康熙县志明确记载黄岭嶂产“白毛茶”。

清代贡茶时期：嘉庆年间成为宫廷贡品，列为“仁化三宝”（兰花、香菇、白毛茶）之一。

现代复兴与荣誉：1988年首获广东省优质名茶称号；1990年成为北京亚运会指定绿色食品；1994年、2002年分获全国林业博览会金奖及广东省名茶金奖。

气候条件：亚热带季风气候，年均温19.6℃，年降水1665毫米，年雾日超200天，昼夜温差显著，漫射光促氨基酸积累（春茶氨基酸≥3.10%）。

土壤生态：核心产区海拔700米以上，以黄壤、红壤为主（pH4.5-6.0），有机质丰富；茶园位于水源保护区，禁用化肥农药。

产区范围：广东省仁化县全域，辐射乐昌、曲江、乳源等邻县。

核心产区：红山镇黄岭嶂（海拔800-1000米原始山林）、城口镇、丹霞山周边云雾带。

分类（按含毫量与内质分级）：

银毫（白毛尖）：单芽或一芽一叶，密披银毫（显毫率≥90%），兰香高锐，为顶级品类。

白毛茶：一芽二叶，显毫率70-90%，滋味鲜醇。

白毛乌紫/乌紫白毛：一芽二三叶，显毫率50-70%，滋味浓强。

黄壳：成熟叶为主，显毫率≤50%，滋味粗朴，为大众茶。

主栽仁化白毛茶群体种（含大叶白毛、中叶白毛等类型），属乔木/半乔木大叶种；鲜叶标准为春分至清明一芽一叶初展，茶多酚≥33.83%，氨基酸≥3.92%。

等级（感官与市场综合）：

特级：单芽或一芽一叶，条索紧秀挺直，银毫满披，兰香持久（参考价≥800元/斤）。

一级：一芽二叶，条索匀直，汤色黄绿明亮（300-600元/斤）。

二级：一芽三叶，显毫稍弱，滋味浓醇（100-300元/斤）。

针芽状；干茶挺直似针、绿润披银毫；汤色明净清澈（黄绿透亮）；叶底嫩绿匀整、芽尖鲜活。

兰花香（主调，传统工艺标志），清香（新茶）。

鲜爽（氨基酸鲜味显著），甘醇（甜味持久），微涩速化。

强抗氧化：茶多酚含量33.83%，清除自由基效率为维E的18倍；

降脂控糖：儿茶素加速脂肪分解效率比普通绿茶高30%；

防辐射：核心产区土壤富硒（0.15-0.35mg/kg），缓解电子辐射损伤。

鲜叶摊放（4-8小时）→杀青（铁锅180℃扬焖结合）→揉捻（团揉推揉交替）→搓条提毫（手工塑形显毫）→烘干（竹焙笼90-95℃）→足干

工艺特点：非遗28道工序，核心“搓条提毫”塑形保毫；全程竹木器具避金属氧化，含水率≤5%。

玻璃杯直泡法：水温85-90℃，茶水比1:50（3g/150ml），注水后静置2-3分钟观赏“芽叶竖立”景观；

盖碗工夫泡：首泡润茶5秒弃之，正式冲泡首泡20秒，每泡递增10秒，可冲4-5泡。

注意事项：

忌沸水冲泡（＞90℃破坏毫香致苦涩）；

新茶避光存放7-15天褪“火气”，开封后10日内饮毕防香气逸散；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时品饮。