大叶青

大叶青茶属黄茶类，是黄大茶的代表品种之一，广东省特产，主产于韶关、肇庆、湛江等地。其核心品质为“外形条索肥壮紧结、色泽青润显黄，汤色橙黄明亮，具老火香（锅耙香），滋味浓醇回甘，叶底淡黄匀整”。创制于明代隆庆年间（1567年），距今四百余年历史。

明代创制：1567年广东茶农始创，以云南大叶种鲜叶为原料，结合萎凋与闷黄工艺形成独特品质。

清代鼎盛：清代黄茶工艺成熟，大叶青与君山银针等并列为代表性黄茶，因“锅耙香”闻名。

现代复兴：20世纪80年代因市场冲击产量下滑，2014年获国家地理标志认证，近年通过工艺创新复兴（如“出瑞龙”品牌）。

气候条件：亚热带气候，年均温≥22℃，年降水量≥1500毫米，山地丘陵多雾，昼夜温差显著。

土壤生态：核心产区以红壤为主（pH 5.0-5.5），透水性好，韶关丹霞地貌区土壤富硒（0.15-0.35mg/kg）。

产区

产区范围：广东省韶关、肇庆、湛江等县市。

核心产区：韶关丹霞山周边（海拔500-800米）、湛江湖光岩火山岩地带，土壤含矿物质丰富。

分类（按黄茶品类体系）：

黄大茶类：属黄茶亚类，与霍山黄大茶并列，工艺含“闷堆”工序形成黄汤黄叶特征。

主栽云南大叶种（乔木型大叶类），辅以本地群体种；鲜叶标准为一芽二三叶，茶多酚含量≥30%。

等级（感官分级）：

特级：条索肥壮紧结，显毫90%以上，老火香浓郁，滋味浓醇回甘（参考价≥500元/斤）。

一级至五级：随等级下降，条索渐松，毫尖减少，香气纯度减弱，滋味浓强度递减。

条索形；干茶条索肥壮紧结、重实显毫；汤色橙黄明亮；叶底淡黄柔软，红边鲜明。

锅耙香（主调）、陈香（老茶）、花果香（轻发酵款）。

浓醇（粘稠感显著），回甘（甜味持久），微涩速化（闷堆工艺减轻涩感）。

促消化：闷黄工艺产生大量消化酶，改善食欲不振效率比普通黄茶高40%；

降脂控糖：茶多酚含量≥30%，加速脂肪分解效率优于绿茶30%；

抗氧化：清除自由基效率为维生素E的18倍，延缓细胞老化。

鲜叶萎凋（4-8小时）→杀青（220-240℃透闷结合）→揉捻（45分钟分段加压）→闷堆（竹筐闷黄3-5小时/35℃）→毛火（110-120℃）→足火（90℃）

工艺特点：“先萎凋后闷黄”区别其他黄茶，闷堆工序形成锅耙香与橙黄汤色，全程含水率≤6%。

盖碗/紫砂壶：水温95-100℃，茶水比1：30（5g/150ml），首泡润茶5秒弃之，正式冲泡首泡10秒出汤，每泡增5秒，耐泡6-8次。

注意事项：

新茶需醒茶1周褪“火气”，密封避光保存防香气逸散；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时品饮；

神经衰弱者晚间忌饮（咖啡碱含量较高）。