西山茶

西山茶属绿茶类，广西壮族自治区桂平市特产，国家地理标志保护产品。核心品质为“条索紧细匀称、苗锋显露、色泽青黛，汤色碧绿清澈，具四季花果香，滋味醇和回甘鲜爽”。素有“山有好景，茶有佳味”之说，被公认为绿茶中的上乘佳品。

发展历史

唐代起源：唐代高僧李明远从江南引种至西山棋盘石旁，始植茶园，至今棋盘石旁留存古茶树。

明清鼎盛：明代闻名两广及湘闽地区；清代列为全国二十四名茶之一，并作为贡品进奉。

近现代复兴：

1949年宽能法师与释昌慧于棋盘石、洗石庵复垦茶园；

1950年代多次精制寄赠毛泽东主席获赞誉；

1986年、1990年两获商业部“全国名茶”称号；

2010年获国家地理标志保护，2021年纳入中欧地理标志互认名录。

生长环境

气候条件：亚热带季风气候，年均温21.4℃，年降水量1700-2400毫米，年雾日超200天，昼夜温差显著，漫射光促芳香物质积累。

土壤地貌：花岗岩风化形成的黄红砂壤（pH 4.5-6.5），富含矿物质及有机质；核心产区为水源保护区，禁用化肥农药。

产区

产区范围：广西桂平市全域，涵盖26个乡镇。

核心产区：西山镇棋盘石、乳泉井及观音岩一带（海拔700米原始林区）。

分类

分类（按季节香型）：

春茶：清香型，一芽一叶初展，鲜爽度高；

夏茶：梨香型，一芽二叶，滋味浓强；

秋茶：醇香型，成熟叶为主，耐泡性强；

冬茶：莲香型，低温慢长，香气清雅。

茶树

主栽 桂平西山茶群体种（灌木型小叶种），叶椭圆形，叶色深绿，茸毛多；一芽三叶百芽重46.0g，春茶氨基酸≥3.2%、茶多酚≥27.5%。

等级

等级（按感官与原料）：

特级：单芽或一芽一叶，条索紧秀匀直，毫锋显露（参考价≥500元/斤）；

一级：一芽二叶占90%，汤色碧绿透亮（200-400元/斤）；

二级：成熟叶为主，香气纯正，性价比款（＜200元/斤）。

外形

条索形；干茶紧细微曲、黛绿显毫；汤色碧绿清澈；叶底嫩绿匀整鲜活。

香气

清香（主调），花果香（夏秋茶），荷香（冬茶）。

滋味

醇和（浓淡适中），鲜爽（氨基酸鲜味），回甘持久。

功效

强抗氧化：茶多酚≥27.5%，清除自由基效率为维生素E的18倍；

提神醒脑：咖啡碱≥3.9%，增强中枢神经兴奋性；

美容护肤：类黄酮协同维生素C抑制皮肤氧化，减少紫外线损伤。

工艺

鲜叶采摘→摊青（4-6小时）→杀青（铁锅180℃抖闷结合）→揉捻（手工轻揉）→初炒（定型）→烘焙（竹焙笼80℃）→复炒（提香）

工艺特点：非遗“二炒二揉”技法，全程竹木器具避金属氧化，关键工序“轻揉显毫”保银白茸毛，含水率≤5%。

冲泡

玻璃杯直泡：水温80-85℃，茶水比1:50（3g/150ml），首泡1-2分钟出汤，观赏“芽叶竖立”；

盖碗法：润茶5秒弃之，正式冲泡首泡20秒，每泡增10秒，耐泡3-6次。

品饮

注意事项：

忌沸水冲泡（＞85℃破坏活性物质致苦涩）；

忌空腹饮用（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时品饮；

新茶避光醒茶7天褪“火气”，开封后10日内饮毕防香气逸散。