靖安白茶

靖安白茶属不发酵绿茶，产于江西省靖安县，核心品质为“形似凤羽，色如玉霜，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽，叶底叶白脉翠”。其最大特色是阶段性白化现象使氨基酸含量达5-10%（为普通绿茶2-4倍），茶多酚含量较低，兼具高营养与低涩感，被誉为“中国高品质极净绿茶”。

清代记载：清同治《资溪县志》载“白毫”，制法为“谷雨前采嫩芽摊干，炒后揉焙，泡色淡而香胜”。

现代引种（1993年）：靖安县于罗湾乡首次人工种植白化茶树1.5万株；1998年攻克无性繁殖与移栽技术，次年建成江西首个百亩白茶基地。

产业振兴：2006年确立为主导产业；2012年获国家地理标志保护；2022年通过农业农村部农产品地理标志登记，品牌价值达14.55亿元。

气候条件：亚热带季风气候，年均温16.9℃，年降水量1929.9毫米，雾日88天，昼夜温差8-10℃，直射蓝紫光少。

土壤地貌：武夷山脉西麓丘陵（海拔≤400米），以红壤、黄壤为主（pH 4.5-5.6），有机质≥1.5%，砾石土质透水性佳。

产区范围：宜春市靖安县中源乡、官庄镇等11个乡镇76个行政村。

核心产区：三爪仑国家森林公园周边山地，森林覆盖率84.1%，负氧离子峰值15万/立方厘米。

分类（按外形工艺）：

针形：条直显芽，形似银针，特级原料单芽为主（参考价≥1000元/斤）。

扁形：扁平光滑，嫩绿显玉色，一级原料一芽一叶。

卷曲形：条索卷曲，清香持久，二级原料一芽二叶。

主栽当地选育白化茶良种（灌木型中叶种），特征为春季嫩叶阶段性白化（气温≤23℃时呈玉白色），叶背密披白茸毛，萌芽期3月中至4月中。

等级（感官与理化综合）：

特级：氨基酸≥6.5%，外形条直匀整，嫩香持久，滋味鲜醇甘爽（含水率≤6.5%）。

一级：氨基酸≥5%，条直有芽，汤色嫩绿尚明亮。

二级：外形较匀整，滋味尚鲜醇，性价比款。

凤羽形；干茶形似凤羽，色如玉霜，油润光亮；汤色嫩绿明亮（特级）至尚嫩绿欠亮（二级）；叶底叶白脉翠，细嫩匀齐。

嫩香（主调，特级茶），清香（一、二级茶），甘草香（陈年茶）。

鲜（氨基酸鲜味显著），醇厚（浓淡适中），甘爽（回甘明显）。

抗氧化防衰：茶多酚清除自由基效率为维生素E的18倍，延缓细胞老化；

降压降脂：儿茶素调节血脂，辅助预防心脑血管疾病；

增强免疫：高氨基酸含量提升抗病毒能力，效率为普通绿茶200%。

鲜叶采摘→摊青（20-25℃/2-3小时）→杀青（120-150℃）→做形（针形/扁形/卷曲形）→烘干（90-98℃至含水率≤6.5%）

工艺特点：轻发酵（保留酶活性），全程避光操作，白毫留存率≥95%。

玻璃杯/盖碗：水温80-90℃，茶水比1:50（3g/150ml），首泡注水七分满，浸泡1-2分钟出汤，可续水3次。

要点：忌沸水直冲，采用“上投法”（先水后茶）保茶形完整。

注意事项：

忌空腹饮用（单宁刺激胃黏膜），宜餐后30分钟品饮；

新茶需避光醒茶10日褪“青气”；

神经敏感者晚间慎饮（咖啡碱含量较高）。