凌云绿茶

凌云绿茶是广西壮族自治区百色市凌云县特产，属不发酵茶类，中国国家地理标志产品（2005年登记）。因采用国家级良种“凌云白毫种”鲜叶制作且叶背密披白毫而得名，核心特色为“色翠、毫多、香高、味浓、耐泡”，汤色嫩绿清澈，具板栗香，兼具提神醒脑、消食解腻等显著功效。

古代起源：栽培历史超300年，清乾隆年间被列为贡品；1915年获巴拿马国际食品博览会二等奖，成为国际认可的名茶。

现代发展：1965年被农业部认定为首批21个优良茶树品种之一；1984年获国家级茶树良种认证（编号：华茶26号）；2005年获国家地理标志保护；2016年注册地理标志证明商标。

气候条件：亚热带季风气候，年均温19–23℃，年降水量1700–1800毫米，年雾日超100天，昼夜温差大，漫射光丰富，利于氨基酸积累。

土壤生态：核心产区为岑王老山、青龙山火山岩风化土，pH值4.5–5.5，有机质含量高（3–4.5‰），水源为无污染山涧溪流，水质达国家一级标准。

产区范围：广西百色市凌云县、乐业县全域。

核心产区：青龙山脉的玉洪乡、加尤镇，海拔800–1500米云雾带，森林覆盖率76.7%，茶园连片分布于峡谷溪涧。

分类（按外形与工艺细分）：

白毫王：条索紧直如针，白毫密布，清香持久，为特级绿茶代表。

凌螺春：卷曲形，形似螺，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇回甘。

白毫银针：针芽状，单芽制作，毫香显著，滋味清甜爽口。

主栽凌云白毫种（华茶26号），属小乔木大叶种，树高可达9米；芽叶肥壮多毫，鲜叶含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%，为高香浓味奠定基础。

等级（感官与原料综合评定）：

特级：一芽一叶为主，白毫显露90%以上，条索紧秀匀直，香气馥郁带板栗香。

一级：一芽二叶初展，条索紧结，滋味鲜醇，汤色绿明。

二级：成熟叶为主，香气纯正，耐泡性强，性价比款。

针芽状，卷曲形；干茶条索紧结、白毫显露、形似银针；汤色嫩绿清澈；叶底青橄榄色、匀嫩亮润。

板栗香（主调），清香（新茶），毫香（玉米香）。

鲜爽（氨基酸鲜味显著），浓醇（茶多酚丰富），回甘（甜味持久）。

提神醒脑：咖啡碱含量4.91%，增强警觉性效率优于普通绿茶；

消食解腻：茶多酚35.6%加速脂肪分解，缓解油腻感；

抗氧化：儿茶素总量182.92mg/g，清除自由基效率为维生素E的18倍。

采摘→摊青→杀青（高温180-200℃）→揉捻→炒干（低温慢炒）→复香

工艺特点：强调“低温慢炒三青”保毫香；全程竹木器具加工，杀青后扇风散热防闷黄，含水率≤6%。

玻璃杯上投法：水温80-85℃，先注水至七分满，再投茶3克，静置1-2分钟品饮；

盖碗法：投茶后注水沿杯壁缓冲，首泡30秒出汤，后续每泡增时15秒。

注意事项：

耐泡性强（可冲泡4-5次），每次递增浸泡时间15-30秒；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时饮用；

神经敏感者晚间忌饮（咖啡碱致失眠）。