凌云白茶

凌云白茶是广西壮族自治区百色市凌云县特产，属微发酵茶类，以国家级良种“凌云白毫种”鲜叶为原料，经独特工艺精制而成。核心特色为“色白如银、毫香显著、滋味鲜醇”，汤色嫩黄清澈，兼具清热解毒、抗氧化等功效，是凌云白毫茶“一茶千化”工艺中的白茶类代表。

发展历史

古代起源：栽培历史超300年，清乾隆年间被列为贡品；1915年获巴拿马国际食品博览会二等奖，成为国际认可的名茶。

现代发展：1984年凌云白毫种被认定为首批国家级茶树良种（编号：华茶26号）；2005年获国家地理标志产品保护；2022年凌云白茶制作技艺入选百色市非物质文化遗产名录。

生长环境

气候条件：亚热带季风气候，年均温19-23℃，年降水量1700-1800毫米，年雾日超100天，昼夜温差大，漫射光丰富，利于氨基酸积累。

土壤生态：核心产区为岑王老山、青龙山火山岩风化土，pH值4.5-5.5，有机质含量高（3-4.5‰），水源为无污染山涧溪流。

产区

产区范围：广西百色市凌云县全域，覆盖玉洪乡、加尤镇等10个乡镇。

核心产区：青龙山脉海拔800-1500米云雾带（玉洪乡、加尤镇），森林覆盖率76.7%，连片茶园分布于峡谷溪涧。

分类

分类（按外形与工艺细分）：

白毫月芽：单芽制作，披毫如银，形似新月，滋味鲜醇爽口，为白茶珍品。

白牡丹：一芽一叶或一芽二叶，绿叶夹银毫，形似花朵，汤色黄亮，香气清悦。

老叶白：成熟叶片制成，发酵度略高，陈香初显，滋味醇厚耐泡。

秋霜蜜叶：秋采原料，经霜后萎凋，蜜香显著，回甘持久。

茶树

主栽 凌云白毫种（华茶26号），属小乔木大叶种，树高可达9米；芽叶肥壮多毫，鲜叶含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%，为白茶毫香奠定基础。

等级

等级（感官与原料综合评定）：

特级：单芽或一芽一叶，白毫密布90%以上，条索匀整，毫香清鲜。

一级：一芽二叶初展，白毫显露，滋味醇和，汤色嫩黄。

二级：成熟叶为主，香气纯正，耐泡性强，性价比款。

外形

针芽状；干茶条索紧结、白毫密披、形似银针；汤色嫩黄清澈；叶底青橄榄色、匀嫩亮润。

香气

毫香（玉米香，主调），清香（新茶），蜜香（秋霜蜜叶）。

滋味

鲜爽（氨基酸鲜味显著），甘醇（甜润感强），清甜（回味持久）。

功效

抗氧化：儿茶素总量182.92mg/g，清除自由基效率为维生素E的18倍；

清热解毒：茶多酚抑制炎症反应，缓解咽喉肿痛；

提神醒脑：咖啡碱含量4.91%，增强警觉性。

工艺

采摘→摊青→萎凋（自然晾晒48-72小时）→烘干（竹制碳焙）

工艺特点：不炒不揉，自然萎凋保毫香；全程竹木器具加工，含水率≤6%。

冲泡

盖碗法：水温80-85℃，投茶3克/150ml，首泡1-2分钟，后续递增15秒；

冷泡法：4克茶加500ml冷水，冷藏6小时，凸显鲜爽感。

品饮

注意事项：

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时饮用；

新茶避光冷藏1周褪“火气”，开封后10日内饮毕防香气逸散；

神经敏感者晚间忌饮（咖啡碱致失眠）。