凌云红茶

凌云红茶是广西壮族自治区百色市凌云县特产，属全发酵茶类，以国家级良种“凌云白毫种”（华茶26号）鲜叶为原料精制而成。核心特色为“汤色红艳、金毫显露、香气高扬”，属高香型红茶，冲泡后香气可充盈40平方米空间，被誉为“茶中瑰宝”。兼具暖胃抗寒、促进消化等功效，2016年获国家农产品地理标志保护（登记名：百色红茶）。

发展历史

创制与早期发展（20世纪中期）：20世纪中期因国际红碎茶需求下降，外贸公司转向凌云白毫茶试制红茶，开辟新销路。

现代崛起（2010年至今）：2016年以“百色红茶”获国家农产品地理标志保护；2021年入选中欧地理标志互认清单；2024年制定《客家中小叶种红茶团体标》规范品质。

生长环境

气候条件：亚热带季风气候，年均温18–20℃，年降水量1600–1700毫米，年雾日超100天，昼夜温差大，漫射光丰富。

土壤生态：核心产区为云贵高原边缘火山岩风化土，pH值4.5–6.5，有机质含量20–35g/kg；森林覆盖率75%，空气负氧离子含量高。

产区

产区范围：广西百色市凌云县、乐业县、西林县、隆林各族自治县。

核心产区：凌云县玉洪乡、加尤镇海拔800–1800米云雾带（占干茶产量31%）。

分类

条形工夫红茶：传统主力品类，条索紧结，金毫显露，汤色红艳。

凌云金毫（特级）：金毫密布，甜香浓郁，为高端代表。

老树红茶：乔木古树原料，滋味醇厚耐泡，具山野韵。

茶树

主栽 凌云白毫种（华茶26号），属小乔木大叶种，叶质柔软多毫；鲜叶含咖啡碱4.91%、茶多酚35.6%，奠定高香浓味基础。

等级

等级（感官与金毫量综合）：

特级（凌云金毫）：一芽一叶为主，金毫密布90%以上，甜香持久浓烈。

一级：一芽二叶初展，金毫显露，滋味鲜爽醇正。

二级：成熟叶为主，香气纯正，性价比款。

外形

条形；干茶条索紧细匀整、色泽乌黑油润、金毫显露；汤色红艳明亮（特级显“金边”）；叶底红匀肥厚、柔软亮润。

香气

甜香（主调），果香（新茶），毫香（玉米香，老树茶）。

滋味

鲜爽（氨基酸鲜味），醇厚（浓强粘稠），回甘（甜味持久）。

功效

暖胃抗寒：发酵茶性温和，促进血液循环（对比绿茶更显著）；

促进消化：茶多酚加速脂肪分解，缓解油腻感；

抗氧化：茶黄素清除自由基效率为维生素E的18倍。

工艺

采摘→萎凋（竹筛自然摊晾）→揉捻（细胞破碎）→发酵（控温控湿48–72小时）→干燥（碳焙）→精制

工艺特点：发酵程度较轻（对比滇红），新茶烈性较强；全程竹木器具加工，含水率≤5%。

冲泡

盖碗法：水温85–90℃，茶水比1:40（3g/120ml），首泡35秒，后续每泡增时10–15秒；

冷萃法：4克茶加500ml冷水，冷藏6小时，凸显甜爽感。

品饮

注意事项：

新茶需存放半年褪火气，口感更甜和（发酵轻致初期烈性）；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜）；

神经敏感者晚间忌饮（咖啡碱含量4.91%易致失眠）。