瀑布毛峰

瀑布毛峰属绿茶类，贵州省安顺市特产，国家地理标志产品（2012年认证）。核心特征为“条索紧细卷曲显毫，色泽翠绿油润，香气清香馥郁带栗香，汤色翠绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底细嫩匀齐”。耐泡度7次以上，通过欧盟400余项农残检测，茶多酚含量≥34.4%，氨基酸≥4.65%，被誉为“贵州五大名茶”之一。

明代起源：安顺茶文化可追溯至明代屯军时期（14世纪），朱元璋调北征南屯军带来茶树品种与制茶技术，现存明代茶园遗址及茶俗。

近代创制：1991年由安顺市农业局专家以本地中小叶群体种为基础创制，初名“黄果树毛峰”；1994年获“中茶杯”特等奖，1995年列上海国际茶文化节“最佳推荐产品”。

品牌升级：1997年注册“瀑布”商标；2010年入选“贵州五大名茶”；2023年获上海国际茶文化旅游节“全国十大名茶”。

气候条件：海拔1200-1600米，年均温14-15℃，年雾日超200天，昼夜温差大，散射光为主，促进氨基酸积累（春茶氨基酸≥3.32%）。

土壤生态：黄壤或黄红砂壤（pH 4.5-6.5），富含锌硒矿物质；森林覆盖率87.6%，禁用农药化肥，符合欧盟有机标准。

产区范围：贵州省安顺市西秀区、平坝区、紫云县等，地理坐标东经105°55′-106°35′，北纬25°55′-26°32′。

核心产区：

西秀区老落坡（海拔1365米，云雾环绕）

紫云县坝羊乡（富锌硒土壤，欧盟有机认证茶园）

黄果树瀑布周边生态保护区（森林覆盖率95%）。

分类（按等级与外形综合）：

特级毛峰：单芽或一芽一叶初展，卷曲细紧显毫90%以上，栗香浓郁，滋味鲜醇（参考价≥500元/斤）。

一级毛峰：一芽一叶为主，条索紧卷，清香明显，滋味醇厚（200-500元/斤）。

二级毛峰：一芽二叶及开展叶，条索尚紧，香气纯正，滋味尚醇（性价比款）。

主栽福鼎大白茶群体种（萌芽力强），辅以安顺竹叶青、细叶苔茶等本地中小叶群体种；树龄多超30年，叶椭圆形肥厚，一芽一叶百芽重约45克。

等级（感官与理化指标分级）：

特级：单芽占比≥90%，栗香高锐持久，汤色嫩绿明亮（氨基酸≥4.0%）。

一级：一芽一叶初展≥80%，蜜香明显，滋味鲜爽回甘（茶多酚≥30%）。

二级：一芽二叶为主，外形匀整，滋味醇和（水浸出物≥40%）。

鱼钩形，卷曲形；干茶翠绿油润显银毫；汤色翠绿清澈透亮；叶底嫩匀鲜活、黄绿明亮。

栗香（主调），清香，毫香（玉米香）。

鲜醇（氨基酸鲜味），甘（甜味持久），回甘明显。

强抗氧化：茶多酚≥34.4%，清除自由基效率为维E的18倍；

降脂控糖：儿茶素加速脂肪分解，效率比普通绿茶高30%；

清热解暑：咖啡碱含量4.23%，退热解暑效果显著。

鲜叶摊青（3-5小时）→杀青（滚筒180-220℃）→揉捻（轻揉保毫）→搓团提毫（手工塑形）→烘干（80℃慢烘至含水率≤7%）

工艺特点：手工采摘，竹木器具避金属氧化；禁用化肥农药，欧盟标准农残管控。

玻璃杯热泡：水温85-90℃，茶水比1:50（3g/150ml），特级茶上投法（先水后茶），注水沿杯壁缓流；首泡1分钟，后续递增20秒。

冷泡法：凉水冲泡1g茶配50ml水，冷藏30分钟，甜度提升20%。

注意事项：

忌沸水（＞90℃破坏茶氨酸致苦涩）；

注水避免直冲茶叶，防止毫毛冲散致汤浑；

新茶避光醒茶7天褪火气，开封后10日内饮毕；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时品饮。