仰天雪绿

仰天雪绿属烘青绿茶类，河南省固始县特产，国家地理标志产品（2004年认证）。核心特征为“条索扁平挺秀显毫，色泽翠绿油润，香气清高持久带兰花香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇甘厚，叶底嫩匀鲜活”。水浸出物≥44%，氨基酸≥4.6%，耐泡度7次以上，获“河南省十大名茶”“中国茶业博览会金奖”等荣誉。

唐代起源：古称“光州大山茶”，相传唐王李世民负伤时饮此茶康复，敕封为贡茶；陆羽《茶经》载“淮南茶以光州上”，涵盖今固始产区。

清代定名：1847年清代状元吴其濬见山巅白雪与翠绿茶园相映，题诗“和风咏雪仰天绿，芳茗迎春盖世香”，遂得名“仰天雪绿”。

现代创制：1982-1984年由农业专家朱学义融合日本煎茶、西湖龙井工艺创制；1986年被认定为“河南省创新名茶”；2003年注册商标，品牌价值超29亿元（2024年）。

气候条件：大别山奶奶殿北坡（海拔653米），年均温12.5-15.5℃，年雾日超102天，昼夜温差＞10℃，散射光为主，促进氨基酸积累。

土壤生态：微酸性黄沙土（pH 4.5-5.6），富含腐殖质及锌硒矿物质；森林覆盖率87.6%，禁用农药化肥，欧盟有机认证。

产区范围：河南省信阳市固始县全域（地理坐标：东经115°33′-115°34′，北纬31°36′-31°37′）。

核心产区：祖师庙镇仰天洼茶场（奶奶殿北坡）、武庙乡、陈淋子镇交界处，连片茶园4500亩，为国家级生态示范区。

分类（按原料等级）：

特级：单芽或一芽一叶初展，兰香高锐，滋味鲜醇（参考价≥500元/斤）。

一级：一芽一叶为主，清香明显，滋味醇厚（200-500元/斤）。

二级：一芽二叶及开展叶，香气纯正，性价比款。

主栽本地群体小叶种，辅以福鼎大白茶、龙井43；树龄多超30年，叶椭圆形肥厚，一芽一叶百芽重约45克，持嫩期延长7-10天。

等级（感官与理化指标综合）：

特级：单芽占比≥90%，条索扁平挺秀显毫90%以上，兰香持久（氨基酸≥4.6%）。

一级：一芽一叶初展≥80%，汤色嫩绿微黄（茶多酚≥23%）。

二级：一芽二叶为主，滋味甘厚，耐泡度5次以上。

扁平形；干茶翠绿油润显毫；汤色嫩绿微黄、清澈明净；叶底嫩绿明亮、匀齐鲜活。

兰花香（主调），清香，栗香（春茶）。

鲜醇（氨基酸鲜味），甘厚（甜味与醇厚感），回甘持久。

强抗氧化：维生素C含量100-500mg/100g，清除自由基效率为维E的18倍；

解毒防辐射：Vc抗重金属伤害及辐射，促进胆固醇转为胆汁酸（防胆结石）；

降胆固醇：儿茶素加速脂肪分解，效率比普通绿茶高30%。

鲜叶摊青（4小时）→杀青（铁锅120℃）→做形（搓条+甩条）→毛火（80℃）→足干（60℃）

工艺特点：手工炒制融合“捞、抖、带、撒、搓、压”十大手法；借鉴日本煎茶技术，文火武火并施，含水率≤7%。

玻璃杯上投法：水温85-90℃，茶水比1:50（3g/150ml），先注水后投茶，首泡1分钟，每泡增20秒；

盖碗法：可观赏茶叶舒展形态，提升香气层次感。

注意事项：

忌沸水（＞90℃破坏茶氨酸致苦涩）；

注水缓流沿杯壁，避免毫毛冲散；

新茶避光醒茶7日褪“火气”，开封后10日内饮毕；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时品饮。