信阳白茶

信阳白茶属微发酵茶，河南省信阳市特产，2024年入选全国名特优新农产品。核心特征为“条索紧实、毫心肥壮，色泽灰绿显白毫，汤色浅杏黄清澈，香气清鲜带花香，滋味甜醇回甘”。其氨基酸含量达4.1%，锌含量64mg/kg（超普通白茶近一倍），兼具生态稀缺性与“一年茶、三年药、七年宝”的陈化价值。

发展历史

唐代起源：陆羽《茶经》载“淮南茶光州上”，信阳属唐代淮南茶区核心产区，茶叶药用传统可追溯至唐代。

现代创制：2012年周开启以60年以上树龄信阳群体种茶树鲜叶试制白茶，总结“三养三晒、九九为陈”工艺；2024年发布《信阳白茶》团体标准，明确银针、牡丹等分级体系。

产业升级：2024年获批全国名特优新农产品；2025年“北信阳·浉河小白，南建阳·南坑小白”的中国小白茶格局确立。

生长环境

气候条件：北纬32°高纬度茶区，年均温15.1℃，昼夜温差＞10℃，年雾日超200天，散射光为主，促进氨基酸积累（春茶氨基酸≥3.32%）。

地质生态：大别山北麓黄棕壤（pH 5.5-6.3），富含锌硒矿物质；森林覆盖率87.6%，3500亩茶园获欧盟有机认证。

产区

产区范围：河南省信阳市行政辖区，地理坐标北纬31°23′—32°24′，东经113°45′—115°55′。

核心产区：

浉河区：车云山、黑龙潭、白龙潭（云雾环绕，海拔500-800米）；

商城县金刚台（富锌硒土壤，传统药用白茶原料基地）。

分类

分类（按原料标准及形态）：

银针：单芽制作，毫香显著，形似银针。

牡丹：一芽一叶或二叶，特级牡丹显花香，一级牡丹滋味甜醇。

贡眉：一芽二至三叶，带嫩梗，陈化后枣香明显。

寿眉：一芽三至四叶，叶片粗老，耐泡度高，宜煮饮。

茶树

主栽 信阳群体种（百年老树种）、福鼎大白茶（华茶1号），辅以 豫茶1号（2025年国家级新品种，抗寒抗旱性强）；树龄多超60年，叶椭圆形肥厚，持嫩性佳。

等级

等级（按感官与理化指标分级）：

银针：单芽占比≥90%，毫香浓郁，氨基酸≥4.0%。

特级牡丹：一芽一叶初展≥80%，汤色杏黄明亮，锌含量≥60mg/kg。

一级牡丹/贡眉：芽叶匀整，滋味甜醇，水浸出物≥48%。

寿眉：叶底黄绿尚亮，耐煮耐泡，陈香显著（三年以上陈化）。

外形

条索形；干茶紧实、灰绿显毫；汤色浅杏黄、清澈透亮；叶底黄绿尚亮、芽心鲜活。

香气

毫香（玉米香），花香，甜香；陈化三年以上衍生陈香、枣香、药香。

滋味

鲜爽（氨基酸鲜味），甘（甜味持久），醇厚（陈茶粘稠感强）。

功效

强抗氧化：陈化9年后黄酮含量达3.5%（普通白茶1.5%），清除自由基效率为维E的18倍；

调节代谢：茶多糖抑制α-葡萄糖苷酶活性（IC50=0.8mg/mL），辅助降血糖；

清热护胃：新茶性凉解暑（退热效率比绿茶高30%），陈茶温和护胃。

工艺

鲜叶采摘→复式萎凋（日光+室内）→并筛→养茶（静置醇化）→干燥（≤60℃）

工艺特点：“三养三晒”工艺（养叶、养香、养性+三次日光萎凋），禁用揉捻杀青，含水率≤5%；陈化需“三年一小变，九年一大变”。

冲泡

盖碗热泡：水温80-85℃，茶水比1:50（3g/150ml），首泡2-3分钟，后续每泡增30秒；

煮饮法：三年以上寿眉或贡眉，冷水投茶煮沸，枣香显著。

品饮

注意事项：

新茶性凉，空腹慎饮（宜餐后1小时）；

注水避直冲茶叶，沿杯壁缓流以保毫毛完整；

陈茶需沸水激发香气，煮饮时冷水投茶风味更佳；

避光防潮储存，开封后密封冷藏。