东山秀峰

东山秀峰属绿茶类，湖南省石门县特产，国家地理标志产品。核心特征为“外形圆直，色泽翠绿，峰苗显露，汤色清澈明亮，嫩香高长，滋味鲜爽回甘”。创制于1986年，2005年入选“湖南十大名茶”，获国家质量银质奖等20余项荣誉，出口欧美及东南亚多国。

创制与命名：1986年由国营东山峰茶厂研制成功，因干茶挺直如峰、色泽翠绿而得名；

荣誉里程碑：1990年获国家质量银质奖，1991年摘湖南省名茶杯金奖，2002年获国际文化名茶金奖，2005年与石门银峰同评“湖南十大名茶”；

文化赋能：2006年台湾学者余光中题词“东山秀峰、香闻天下”，20世纪80年代歌唱家何纪光赋诗赞誉其品质。

地理气候：核心产区海拔1200-1498.5米，年均温13.6℃，年降水1900毫米，年雾日超180天，昼夜温差＞8℃，散射光为主；

地质生态：黄棕壤及红壤（pH 5.5-6.0），有机质含量2.0%-4.2%，富含硒（0.82mg/kg）、锌（1.6mg/kg）等微量元素，森林覆盖率90%。

产区范围：湖南省常德市石门县全境（北纬29°16′-30°08′，东经110°29′-111°32′）。

核心产区：东山峰农场茶园（海拔1200米云雾带），山势巍峨，溪泉灌溉，终年云雾环绕。

分类（按原料等级）：

特级：单芽为主，芽长≤2.5厘米，全手工制，形如银针，白毫密布（参考价≥600元/斤）；

一级：一芽一叶初展≥80%，条索紧直显毫，嫩香持久；

二级：一芽二叶为主，滋味醇和，耐泡性强。

主栽安化云台大叶种、白毫早、槠叶齐；辅以福鼎大白茶、福云6号；树龄多超30年，一芽一叶百芽重约45克，萌芽期延迟至清明后。

等级（感官与理化指标）：

特级：单芽占比≥90%，嫩香高锐，汤色浅绿明亮（水浸出物≥45%）；

一级：一芽一叶初展≥80%，清香明显，滋味鲜爽（茶多酚≥30%）；

二级：一芽二叶为主，叶底匀整，耐泡5次以上。

圆直形；干茶条索紧直、峰苗显露、翠绿披毫；汤色浅绿明亮；叶底嫩绿明净匀整。

嫩香（主调），高山茶香。

鲜爽（氨基酸鲜味），回甘（甜味持久）。

强抗氧化：茶多酚清除自由基效率为维E的18倍，显著延缓细胞衰老；

抑制心血管疾病：儿茶素降低血浆总胆固醇，减少动脉硬化发生率；

整肠抑菌：抑制致病细菌活性，改善肠道微生态。

鲜叶摊放（2-3小时）→杀青（160℃平口锅）→清风（扬簸散热）→揉捻（单把轻揉成条）→炒二青（70℃抖扬）→理条（50℃搓条定型）→提毫（60℃摩擦显毫）→烘干（70℃木炭焙1.5小时）

工艺特点：独创“木炭烘焙”提香护毫；执行“五不采”标准（不采紫芽、病虫叶等）；全程手工结合机械。

玻璃杯上投法：水温80-85℃，茶水比1:50（3g/150ml），先注水后投茶，首泡20秒出汤，每泡增时10秒，可冲3-4次；

山泉水为佳：避免碱性水破坏汤色，注水沿杯壁缓流防茶毫冲散。

注意事项：

忌沸水冲泡（＞85℃破坏茶氨酸致涩）；

新茶避光醒茶7日褪“火气”，开封后冷藏并于1月内饮毕；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），宜餐后1小时品饮。