​​烟台绿茶​

烟台绿茶属绿茶类，山东省烟台市特产，国家地理标志产品（2016年获批）。核心特征为“叶片肥厚、香气浓郁、滋味醇厚、耐冲泡”，水浸出物含量达48.6%（比南方茶高14%），氨基酸含量居全国茶区首位。因高纬度海岸气候孕育，被誉为“墨玉绿、焙豆香、琥珀汤”，是中国纬度最高的绿茶产区。

发展历史

元代起源：金元时期于胶东宁海州（今牟平区）设茶坊植茶，距今700余年；20世纪60年代“驴友”在昆嵛山发现遗留古茶树群，证实种植渊源。

南茶北引：1966年从安徽、浙江引种，1977年产量达18万千克；后因越冬成本高、技术落后，1985年茶园仅存600亩。

产业复兴：2001年重启试验田，2004年规模化种植；2016年获国家地理标志保护，2021年“烟台茶”再获农业农村部地理标志登记，2024年本土品种“烟茶7号”“烟茶9号”通过国家审定。

生长环境

地理气候：北纬36°16′-38°23′，暖温带海洋性季风气候。年均温12.4℃，年降水650-900毫米，昼夜温差＞8℃，散射光促进氨基酸积累（春茶氨基酸≥3.0%）。

土壤生态：棕壤土为主（pH 5.5-7.0），有机质＞1.0%，富含锌、硒等微量元素；森林覆盖率81%，负氧离子浓度为城市50倍，获“中国天然氧吧”认证。

产区

产区范围：山东省烟台市全境（东经119°34′-121°57′，北纬36°16′-38°23′）。

核心产区：海阳市（占全市产量80%），莱阳市、蓬莱区；其中海阳招虎山、步鹤山等海拔300米以上茶园，终年云雾环绕，崂山矿泉水灌溉。

分类

分类（按外形与工艺）：

扁形茶：手工压扁定型，外形扁平挺直、色泽翠绿，汤色碧绿明亮，豌豆香突出（参考价1000-3000元/斤）。

卷曲形茶：揉捻成条索卷曲状，墨绿起霜，栗香显著，耐泡5次以上（主流产品，400-800元/斤）。

针形茶：理条工艺制成细直针状，白毫显露，滋味鲜醇（明前茶≥800元/斤）。

茶树

主栽 福鼎大白茶、龙井43（早生抗寒种）；本土选育 北茶1号（农业农村部登记品种）、烟茶7号、烟茶9号；树龄多超30年，一芽一叶百芽重约45克。

等级

等级（国标感官与理化指标）：

特级：单芽≥90%，豌豆香高锐，汤色嫩绿明亮（水浸出物≥45%，茶多酚≥21%）。

一级：一芽一叶≥80%，栗香持久，滋味鲜爽（氨基酸≥3.0%）。

二级：一芽二叶为主，叶底黄绿匀整，耐泡性强。

外形

卷曲形，扁平形；干茶条索紧结、墨绿油润；汤色碧绿明亮（卷曲茶）或黄绿清澈（针形茶）；叶底肥厚嫩绿、匀齐鲜活。

香气

豌豆香（标志性），栗香（卷曲形茶显著），清香。

滋味

鲜爽（氨基酸鲜味突出），醇厚（浓淡适中），回甘（甜味持久）。

功效

强抗氧化：茶多酚清除自由基效率为维E的18倍，延缓细胞衰老（水浸出物48.6%）；

降血脂：儿茶素降低血浆总胆固醇，减少动脉硬化风险（含量比南方茶高30%）；

抗菌护齿：氟含量抑制龋菌活性，减少牙菌斑形成（防龋效率比普通绿茶高40%）。

工艺

鲜叶摊放（6-8小时）→杀青（滚筒280-300℃）→揉捻（轻-重-轻梯度，40-60分钟）→做形（压扁/理条）→烘干（毛火120℃→足火90℃）→提香（木炭烘焙）

工艺特点：执行“五不采”标准（不采雨水叶、紫芽叶等）；独创木炭烘焙提香；通过欧盟有机认证。

冲泡

上投法（特级针形茶）：水温80-85℃，先注水后投茶，浸泡3分钟；

中投法（卷曲形/扁形茶）：注1/3水润茶摇香，再注满水泡2分钟；茶水比1:50（3g/150ml），山泉水为佳。

品饮

注意事项：

忌沸水冲泡（＞85℃破坏茶氨酸致涩），空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜）；

新茶避光醒茶7日褪“火气”，开封后冷藏并于1月内饮毕；

服药期间忌茶（影响药物吸收），每日不超过3杯防咖啡因过量。