保靖黄金绿茶

保靖黄金绿茶属绿茶类，湖南省湘西州保靖县特产，国家地理标志产品（2010年登记）。核心特征为“四高四绝”：“四高”即氨基酸含量（7.47%）、茶多酚（20%）、水浸出物（近50%）、叶绿素（比普通茶高50%以上）含量高；“四绝”为香气浓郁、汤色翠绿、入口清爽、回味甘醇。被誉为“可以喝的文物”，现存明清古茶园2057株，树龄最高417年。

发展历史

起源传说（1539年）：明嘉靖十八年，湖广都御史陆杰巡视途经保靖深山，随行百余人染瘴气，苗族老阿婆以百年老茶树叶沏汤救治。陆杰赐黄金一锭，贡于朝廷，“一两黄金一两茶”得名，苗寨改名“黄金村”。

近代保护（1994年）：农艺师张湘生突破无性繁殖技术，选育“黄金1号”“黄金2号”良种，解决古茶树种质保存难题。

现代发展：2008年获中国绿茶高峰论坛金奖；2010年获国家地理标志认证；2020年入选中欧地理标志保护名单；2022年茶园面积15.5万亩，综合产值23.16亿元。

生长环境

地理气候：武陵山脉腹地，北纬28°24′-28°55′，海拔300-1200米。年均温16.1℃，年降水1400mm，年雾日＞180天，昼夜温差＞10℃，散射光促进氨基酸积累。

土壤生态：红黄壤为主（pH 4.5-5.5），有机质＞2.0%，富硒（0.82mg/kg）、锌等微量元素；森林覆盖率70.27%，负氧离子1.3万个/cm³，获“中国天然氧吧”认证。

产区

产区范围：湖南省保靖县全境（东经109°12′-109°33′，北纬28°24′-28°36′）。

核心产区：葫芦镇黄金村（古茶发源地）、吕洞山镇，现存7片明清古茶园共2057株古茶树，海拔500-800米，冷寨河、酉水灌溉。

分类

分类（按茶树品种与等级）：

黄金1号绿茶：特早生种，单芽为主，栗香高锐，鲜爽度极致（氨基酸≥7%）。

黄金2号绿茶：中叶种，发芽晚一周，滋味更浓醇，回甘持久（参考价≥1000元/斤）。

群体种绿茶：古茶树原料，山野气息明显，耐泡性强（200-400元/斤）。

茶树

主栽 保靖黄金茶群体种（有性繁殖，小叶种）及无性系良种 黄金1号（国家优良品种）、黄金2号、黄金168号。群体种抗逆性强；黄金1号发芽早、氨基酸含量7.47%；黄金2号持嫩性佳，适制卷曲型绿茶。

等级

等级（感官与理化标准）：

特级：单芽≥90%，条索细紧翠绿、白毫密布，栗香高锐，汤色嫩绿明亮（氨基酸≥6%）。

一级：一芽一叶初展≥80%，条索匀直显毫，清香持久，滋味鲜爽（水浸出物≥45%）。

二级：一芽二叶为主，叶底黄绿匀整，滋味醇和，耐泡≥4次。

外形

针芽状（特级），眉形（一级）；干茶条细匀紧、翠绿稍弯、显毫；汤色嫩绿明亮；叶底嫩绿匀整显芽。

香气

清香（主调），嫩栗香（春茶特征），栗香（特级显著）。

滋味

鲜爽（氨基酸鲜味突出），甘醇（回甘持久），清鲜甘爽（特级特征）。

功效

强抗氧化：茶多酚清除自由基效率为维C的10倍，延缓细胞衰老；

降三高：茶多酚降血脂，儿茶素调控血糖（比普通绿茶强30%）；

提神醒脑：高氨基酸与咖啡碱协同增强专注力。

工艺

鲜叶摊放（6-8小时）→杀青（130℃抛抖结合）→揉捻（轻压4-8分钟）→初烘（100℃）→复烘（60℃至含水率≤7%）

工艺特点：全程禁用化肥农药，独创卷曲型工艺塑形，木炭烘焙提香锁鲜。

冲泡

茶具：玻璃杯（观赏芽叶舒展）或白瓷盖碗；

水温：80-85℃（特级单芽用75℃）；

方法：茶水比1:50（3g/150ml），特级用上投法（先水后茶），一级用中投法（先注1/3水润茶），二级用下投法（先茶后水）；首泡30秒，后续递增15秒。

品饮

注意事项：

忌沸水冲泡（＞85℃破坏茶氨酸致苦涩），空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜）；

新茶避光醒茶3日褪“火气”，开封后密封冷藏并于1月内饮毕；

服药期禁用（茶碱降低药效），每日≤3杯防咖啡因过量。