岳阳黄茶

岳阳黄茶属黄茶类，湖南省岳阳市特产，国家地理标志产品（2014年登记）。核心特征为“黄汤黄叶”，采用独特的“双闷黄”工艺制作，兼具绿茶的清香、白茶的愉悦、青茶的韵味、红茶的爽口和黑茶的厚重，滋味醇厚甘甜。代表产品“君山银针”被誉为“黄茶之冠”，1956年获德国莱比锡博览会金奖，冲泡时芽尖竖立、三起三落，被誉为“会跳舞的茶”。

发展历史

唐代起源：岳阳黄茶前身为唐代“灉湖含膏”，载于《唐国史补》（758年），文成公主入藏时将其作为陪嫁品。

明清鼎盛：清代乾隆皇帝封君山银针为御茶，岁贡十八斤；北港毛尖、龙窖山茶等品类兴起，成为全国三大黄茶主产区之一。

现代复兴：1956年君山银针获莱比锡博览会金奖；2011年岳阳市获“中国黄茶之乡”称号；2022年君山银针茶制作技艺列入联合国非物质文化遗产。2023年品牌价值达30.84亿元，产量占全国黄茶70%。

生长环境

地理气候：北纬28°-30°黄金产茶带，环洞庭湖区域。亚热带季风气候，年均温16.1℃，年降水1400mm，年雾日＞180天，散射光丰富，昼夜温差＞10℃，促进氨基酸积累。

土壤生态：红壤、黄壤为主（pH 4.0-6.0），有机质≥1.5%，富硒（0.82mg/kg）、锌等微量元素；森林覆盖率70.27%，负氧离子1.3万个/cm³，获“中国天然氧吧”认证。

产区

产区范围：湖南省岳阳市全境（东经112°18′-114°09′，北纬28°25′-29°51′）。

核心产区：君山区（君山岛）、岳阳楼区、临湘市龙窖山、平江县连云山、华容县禹山镇，海拔60-800米，受洞庭湖水体调节形成独特小气候。

分类

君山银针：单芽制作，针芽状，特级品芽头肥壮挺直，金毫显露，冲泡时三起三落。

岳阳黄芽：一芽一叶，芽形，色泽黄绿，滋味醇和鲜爽（如北港毛尖）。

岳阳黄叶：一芽二叶至多叶，眉形，叶张肥厚，耐泡性强（如黄大茶）。

紧压黄茶：蒸压成砖、饼状，含金花（冠突散囊菌），可长期存放，越陈越香（如岳阳茗片、黄金砖）。

茶树

主栽 群体种（有性繁殖）及无性系良种：

适制品种：槠叶齐、碧香早、黄金茶1号/2号/8号、桃源大叶。

特色品种：君山银针1号/2号（特早生种，持嫩性强），龙井43（适制扁形黄茶）。茶园推广“双行密植”（行距1.2-1.8米），禁用化肥农药，采用黄板/杀虫灯绿色防控。

等级

君山银针：

特级：单芽≥90%，芽头肥壮金黄，汤色杏黄明亮（氨基酸≥12.5%）。

一级：单芽≥80%，色泽黄绿，滋味鲜醇。

岳阳黄芽/黄叶：

特级：一芽一叶，条索紧细，水浸出物≥32%。

一级：一芽二叶，滋味醇和。

紧压黄茶：

特级：金花茂盛，无杂菌，汤色橙黄明亮。

二级：金花可见，滋味纯和。

外形

针芽状（君山银针），芽形（岳阳黄芽），眉形（岳阳黄叶），砖形/饼状（紧压黄茶）；汤色杏黄至橙黄明亮；叶底嫩黄匀整，芽叶成朵。

香气

酵香（闷黄工艺形成），嫩栗香（特级银针），菌花香（紧压金花茶），陈香（陈年紧压茶）。

滋味

醇和（浓淡适中），甘醇（回甘持久），鲜爽（氨基酸含量高）。

功效

养胃：闷黄产生大量消化酶，优化肠道菌群（对比绿茶强40%）；

降糖：调节胰岛素抵抗，降低空腹血糖（茶多酚协同茶多糖）；

润肺：抗雾霾损伤，增强肺部代谢功能（黄酮类物质）。

工艺

通用流程：鲜叶摊放（4-8小时）→杀青（100-160℃）→初闷黄（38-42℃，2-24小时）→揉捻→复闷黄（33-38℃，6-24小时）→干燥（≤60℃至含水率≤7%）。

工艺特点：独创“双闷黄”技术（杀青后+干燥前两次闷黄），精准控温控湿促黄变；紧压黄茶增加“发花”工序（冠突散囊菌培养）。

冲泡

茶具：玻璃杯（观赏芽尖竖立）或白瓷盖碗；

水温：80-85℃（特级银针用75℃）；

方法：茶水比1：50（3g/150ml），首泡30秒，后续递增15秒；紧压茶可煮饮。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（单宁刺激胃黏膜），餐后1小时最佳；

新茶需“褪火”存放1-2周，紧压茶可长期保存；

服药期间慎饮（茶碱降低药效），每日≤3杯。