茉莉花茶

茉莉花茶属再加工茶类，以绿茶为坯、茉莉鲜花窨制而成，兼具茶香与茉莉花香，是中国产量最大的花茶品类，主销北方及日本，以香气鲜灵持久、滋味甘醇鲜爽著称。

发展历史

宋代起源：福州率先用茉莉窨茶，《本草纲目》载其可"和中下气，辟秽浊"；

工艺成熟（明代）：窨制技术体系成型，"九窨一提"法成标准；

产业鼎盛（1850-1930年）：福州开埠后成世界最大花茶集散地，年输出量超10万担；

现代发展：2014年获国家地理标志保护，2020年窨制工艺列入国家级非遗。

生长环境

茶坯产区：绿茶主产区（福建/四川/云南），丘陵地貌，酸性红壤（pH 4.5-6.0），年均温18℃；

茉莉产区：喜湿热环境，需日均温≥25℃、年降水1500mm以上（如广西横州、福建福州）。

产区

产区范围：

茶坯：福建闽东、四川犍为、云南元江；

茉莉：广西横州、福建福州、江苏苏州；

核心产区：广西横州（全球60%产量）、福州闽侯（传统窨制中心）。

分类

按形态：

散茶类：条索状（特级多用烘青绿茶）；

紧压类：饼状/球状（普洱熟茶为坯）；

按茶坯：

茉莉烘青（主流）：香高味醇；

茉莉龙珠：茶坯卷曲成球，耐泡；

茉莉红茶：滇红为坯，汤色红艳。

茶树

茶坯品种：福云6号（吸香性强）、福鼎大白毫（茸毛多）、云南大叶种（滋味浓）；

茉莉品种：双瓣茉莉（主）、单瓣茉莉（香气清锐），每公斤鲜花需8000-10000朵。

等级

特级（九窨一提）：条索紧细匀整，花香鲜灵无杂，茶汤清甜（配花量100斤茶:95斤花）；

一级（七窨）：条索尚紧，香浓纯正，滋味醇厚（配花量85斤花）；

二级（五窨）：含嫩茎，香尚持久，适袋泡茶（配花量70斤花）。

外形

条索形（烘青坯），针芽状（白茶坯）；干茶墨绿带白毫；汤色浅黄明亮；叶底嫩匀软亮。

香气

茉莉香（主调），玉兰香（打底用花），清香（茶坯特征）。

滋味

鲜爽（氨基酸鲜味），甘滑（顺滑甜润），醇厚（浓淡适中）。

功效

安神解郁：芳樟醇调节γ-氨基丁酸活性（效果为普通绿茶3倍）；

抗菌：茉莉酸抑制幽门螺杆菌活性；

抗氧化：茶多酚+茉莉多酚协同清除自由基（提升50%效率）。

工艺

茶坯处理→鲜花养护→窨花拼和（层铺茶花）→通花散热→起花→烘焙→提花增香

工艺特点：需在32-37℃下窨制（＞40℃致香散），"提花"步骤以鲜茉莉轻窨增鲜灵度。

冲泡

茶具：玻璃杯（观形聚香）或盖碗；

水温：85-90℃（高温致涩）；

比例：1:50（3g茶/150ml）；

时间：首泡2分钟→后续加30秒，可泡3次。

品饮

注意事项：

孕妇慎饮（茉莉花兴奋子宫平滑肌）；

空腹忌饮（茶碱刺激胃黏膜）；

过敏体质测试后饮用（少数人对挥发性萜类过敏）。