桂花龙井

桂花龙井属再加工茶类，以西湖龙井茶坯与新鲜桂花窨制而成，兼具龙井的鲜醇与桂花的甜香，是杭州标志性茶品。其核心特征为“茶为骨，花为香”，茶汤清雅花香馥郁，年产量约6000吨，主销国内及日本、韩国等地。

唐宋起源：唐代王维《鸟鸣涧》已载桂花意象，宋代刘士亨《谢璘上人惠桂花茶》明确记载桂花茶，南宋窨制技术成熟。

明清发展：成为宫廷贡品，明代高濂《遵生八笺》详述满觉陇赏桂品茶习俗。

现代传承：2016年列入杭州市非物质文化遗产，2020年“御井香”品牌获省级非遗认证，郑小平为唯一非遗传承人。

龙井茶坯：西湖产区丘陵地貌，红壤或黄壤（pH 4.5-6.0），年均温18℃，年降水1400-1600mm，昼夜温差大利于香气累积。

桂花：亚热带气候区（年均温18-25℃），需湿度＞70%，微酸性砂质壤土（pH 5.5-6.5），花期8-10月，以金桂、银桂香气最佳。

产区范围：

茶坯：浙江杭州西湖核心产区（狮峰、龙井、满觉陇等）及二级产区（龙坞、转塘）。

桂花：杭州满觉陇、广西桂林、江苏苏州。

核心产区：杭州满觉陇（土壤为白沙岩，桂花百年老树密集，传统窨制工艺传承地）。

按茶坯等级：

特级：明前头采西湖龙井坯，配金桂/银桂，窨制≥5次（如“御井香”非遗工艺）。

一级：谷雨前龙井坯，配银桂，窨制3-4次（市售主流）。

二级：夏秋龙井坯，配丹桂，窨制1-2次（适调饮）。

茶坯品种：龙井43号（早生、芽叶匀整）、群体种（百年老树、滋味浓醇），以一芽一叶或一芽二叶初展为原料。

桂花品种：金桂（香浓甜烈）、银桂（香清雅持久），每公斤茶坯需鲜花0.6-1公斤。

特级：茶坯扁平光滑、糙米黄色，配花量15%（100斤茶:15斤花），花香透骨不掩茶香。

一级：茶坯尚扁平、绿润带毫，配花量10%，花香纯正。

二级：含嫩茎，配花量5%，花香尚显（适袋泡茶）。

扁平形（茶坯），碎切形（干花点缀）；干茶黄绿带金黄花粒；汤色黄绿明亮；叶底嫩匀成朵、黄绿软亮。

桂花香（主调，甜香馥郁），清香（龙井豆香），蜜香（发酵香）。

鲜爽（氨基酸鲜味），甘滑（甜润顺滑），醇厚（浓淡适中）。

化痰止咳：桂花柠檬烯舒张支气管（对比单一绿茶强30%）；

抗氧化：茶多酚+桂花黄酮协同清除自由基（效率提升40%）；

安神：芳樟醇调节γ-氨基丁酸活性（助眠效果为普通花茶2倍）。

茶坯复烘（含水率≤5%）→鲜花养护（摊晾去杂）→窨花拼和（茶:花=1:0.6）→通花散热（控温≤40℃）→筛除花渣→复烘干燥（80℃慢烘）

工艺特点：需多次窨制（3-5次）使花香入骨，忌高温致香散。

茶具：玻璃杯（观形）或白瓷盖碗（聚香）；

水温：80-90℃（沸水晾置1-2分钟）；

比例：1:50（3g茶/150ml水）；

步骤：润茶5秒→首泡15秒→后续递增10秒，可泡3-4次。

注意事项：

孕妇及哺乳期忌饮（桂花活血，茶碱影响胎儿）；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），餐后1小时最佳；

过敏体质测试后饮用（少数对挥发性萜类过敏）。