宇治抹茶

宇治抹茶是日本京都宇治地区产出的顶级蒸青绿茶粉末，采用遮荫栽培与石磨研磨工艺制成。其核心特征为色泽翠绿、香气清雅、滋味鲜醇，兼具绿茶营养与独特覆香，被誉为“日本茶文化象征”。主销日本及全球高端市场，年产量稀少，仅占日本绿茶总量约5%。

发展历史

中国起源（9世纪）：抹茶工艺源于中国唐代“末茶”，南宋时期经禅僧荣西传入日本，所著《吃茶养生记》奠定茶道基础。

宇治传承（13世纪）：高僧明惠上人于宇治种植首棵茶树，室町时代受足利幕府推崇，江户时代“宇治制法”革新蒸青工艺。

现代地位：2023年获日本地理标志认证，传统石磨工艺列入非物质文化遗产。

生长环境

气候：京都府山城地域（年均温18℃），宇治川雾气调节昼夜温差，减少霜冻危害。

土壤：火山灰质土壤（pH 4.5-5.5），富含矿物质，排水性佳。

遮光要求：采摘前20-30天需90%-98%遮荫（稻草/黑网），抑制茶多酚生成，提升叶绿素（+60%）及茶氨酸（+40%）。

产区

产区范围：日本京都府、奈良县、滋贺县、三重县。

核心产区：宇治市（占产量50%），因独特雾霭微气候及千年工艺传承成为顶级产区。

分类

按工艺：

碾磨抹茶：石磨研磨，细度6000目以上，海苔香浓郁，用于茶道（占产量60%）。

粉末抹茶：机械粉碎，细度200-1000目，草香明显，适食品工业（如蛋糕、冰淇淋）。

按用途：

浓茶（4g粉/60ml水）：浆糊状，醇厚微苦，茶道核心；

淡茶（2g粉/70ml水）：起泡饮用，清爽甘甜。

茶树

品种：耐寒树种“朝露”、“奥绿”为主，树龄≥10年，自然生长不修剪。

采摘标准：立春后88天（5月）手工摘“头采茶”，仅取一芽二叶嫩梢，每株年采量≤100克。

等级

特级（传统本玉露）：全手工石磨，遮光率98%，墨绿色带银霜，海苔香透骨（价超3000元/100g）。

一级（机制玉露）：机械辅助，遮光率90%，翠绿略粗，香气纯正（1000-2000元/100g）。

商用级：遮光率70%，草香明显，适食品加工（＜500元/100g）。

外形

粉末状；汤色翠绿透亮；叶底无（全粉溶解）。

香气

海苔香（主调，二甲基硫化合物），粽叶香（蒸青工艺），幽香（低温释放）。

滋味

鲜爽（氨基酸含量为普通绿茶3倍），甘（甜味突出），醇厚（浓淡适中）。

功效

增强记忆力：茶氨酸促进神经突触生长，提升脑α波活性（效果为普通绿茶1.5倍）；

抗氧化：茶多酚清除自由基效率比煎茶高2倍，延缓皮肤衰老；

降脂减肥：EGCG加速脂质代谢，儿茶素含量达绿茶浸出液的7倍。

工艺

遮荫栽培（20-30天）→手工采摘→蒸汽杀青（100℃/20秒）→冷却→干燥→去梗切茎→石磨研磨（40克/小时）

工艺特点：石磨温度＜40℃保留香气，细度6000目以上呈“不规则撕裂状薄片”。

冲泡

茶具：粗陶急须（宝瓶壶）、茶筅、抹茶碗；

水温：70-80℃（沸水晾置3分钟）；

比例：浓茶4g/60ml，淡茶2g/70ml；

步骤：温碗→筛入茶粉→注水→茶筅快速W形搅拌至起泡。

品饮

注意事项：

忌高温水（＞80℃破坏氨基酸，苦涩感增强）；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），餐后30分钟最佳；

每日≤2杯（咖啡因过量致心悸），服药期间禁用。