琦玉狭山茶

琦玉狭山茶是日本三大名茶之一（与静冈茶、宇治茶并列），属蒸青绿茶，以独特的“狭山火入”烘焙工艺为核心特征。其茶汤浓郁甘甜，香气带显著栗香与烘焙香，主产于埼玉县西部及东京多摩地区丘陵地带，年产量占日本茶总量约5%，是关东地区最具代表性的茶品。

发展历史

平安起源（830年）：慈觉大师圆仁自京都比睿山携茶种至埼玉县川越市中院种植，奠定狭山茶基础，现存“狭山茶发祥地”石碑。

江户兴盛（17世纪）：川越藩主柳泽吉保推行茶业振兴，武藏野丘陵茶园扩增，形成产业规模。

工艺定型（19世纪后）：独创“狭山火入”强火干燥法，以“色在静冈，香在宇治，味在狭山”确立风味地位。

现代传承：2023年东京都市圈消费占比达30%，入间市成为核心加工集散地。

生长环境

气候：亚寒带丘陵气候（年均温14-16℃），冬季霜冻促使茶树蓄积养分，春季多雾减少日照，抑制茶多酚生成，提升氨基酸含量。

土壤：火山灰质酸性土壤（pH 4.5-5.5），富含矿物质（硒、钾），排水性佳；入间川流域腐殖层深厚，有机质含量高。

地形：海拔50-300米丘陵，昼夜温差＞10℃，延长茶叶生长期，形成肥厚叶质与甘甜风味。

产区

产区范围：埼玉县入间市、狭山市、所泽市及东京都多摩地区（瑞穗町、青梅市等）。

核心产区：

入间市：占狭山茶产量70%，以“茶农直营”模式著称，茶园与住宅区交错分布，防霜风扇密集。

狭山丘陵：雾霭微气候区，传统手工制茶传承地，玉露专用茶园覆盖率达40%。

分类

按工艺：

玉露：遮荫栽培20天，手工摘一芽二叶，海苔香显，甘甜柔滑（高端品）。

深蒸煎茶：蒸青时间120秒，叶质碎切，汤色深绿浓稠，适大众市场。

焙茶：夏秋粗叶焙炒，焦香浓郁，咖啡因含量低。

按形态：

散茶：针芽状（煎茶）、碎切形（深蒸茶）。

再加工茶：玄米茶（煎茶+炒米）、抹茶（石磨碾茶粉）。

茶树

主导品种：薮北种（占70%），抗寒性强，叶质肥厚。

特色品种：

狭山香：本地培育种，耐寒，深蒸后栗香突出。

朝露：早生种，氨基酸含量＞3.5%，适制玉露。

等级

特级（玉露）：全手工头采，条索细直墨绿带银霜，栗香透骨，价＞2000元/100g。

一级（煎茶）：机械摘一番茶，条索匀整，汤色黄绿清澈，市售主力（800-1500元/kg）。

商用级：二番茶或茎叶制焙茶/玄米茶，滋味浓涩，适袋泡茶饮料。

外形

针芽状（煎茶），碎切形（深蒸茶）；干茶深绿油润带金黄毫；汤色黄绿清澈（煎茶）或深绿浓稠（深蒸）；叶底嫩绿匀亮（煎茶）或碎散显毫（深蒸）。

香气

栗香（火入工艺主调），清香（绿茶基底），海苔香（玉露遮荫特征）。

滋味

甘（冷气候积累糖分），醇厚（深蒸工艺粘稠感），鲜爽（氨基酸≥2.8%）。

功效

提神醒脑：咖啡因协同茶氨酸提升α脑波活性，提神效率为普通绿茶1.2倍。

抗氧化：儿茶素清除自由基效率比炒青绿茶高30%，延缓皮肤老化。

助消化：单宁酸促进脂肪酶分泌，餐后饮用减少腹胀感（对比玉露强20%）。

工艺

采摘→蒸汽杀青（40秒）→粗揉→揉捻→中揉→精揉→狭山火入（强火干燥）→筛分

工艺特点：“狭山火入”温度达140℃，时长为其他茶2倍，形成焦糖化香气，降低涩味。

冲泡

茶具：粗陶急须壶（聚香）、白瓷杯（观色）；

水温：70-80℃（沸水晾3分钟）；

比例：3g茶/150ml水；

步骤：温壶→投茶→注水1/3润茶→注满→闷泡60秒→分汤，可泡3次。

品饮

注意事项：

忌沸水冲泡（＞80℃破坏氨基酸，激发苦涩）；

空腹慎饮（单宁刺激胃黏膜），餐后30分钟最佳；

玉露精华在前两泡，第三泡风味锐减。