天山绿茶

天山绿茶属烘青绿茶类，福建省宁德市特产，中国国家地理标志产品。核心特征为“三绿”（外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿）、“四绝”（香高、味浓、色翠、耐泡），条索细长匀整，白毫显身，香气清高持久，滋味浓厚回甘似鲜橄榄。代表性品种包括天山毛峰、天山银毫、清水绿茶，茶多酚含量高达37.04%，为绿茶中最高。

发展历史

东晋起源：宁德蕉城区出土东晋茶具，印证饮茶习俗；唐代产“腊面茶”为贡品，陆羽《茶经》誉福州茶（今宁德）为岭南之首。

明清贡茶：明代称“支提茶”，永乐帝赐名“天下第一山”；清代改制烘青绿茶，经三都澳远销英美、东南亚，成为福州花茶优质茶坯。

现代振兴：1982年、1986年获商业部“全国名茶”称号；2020年以“天山银毫”茉莉花茶获国家质量金质奖；2025年茶旅融合结合AR技术复兴传统工艺。

生长环境

气候地形：北纬26°黄金产茶带，核心产区海拔900-1000米，年均温15℃，年降水1900mm，终年云雾弥漫，昼夜温差＞10℃，散射光占比70%，延长茶树生长期积累氨基酸。

土壤生态：酸性黄壤及砂质壤土为主，腐殖质丰富（有机质≥2.45%），通透性强；森林覆盖率67.8%，无工业污染，为野生茶树群落（如霍童6.4米古茶树）提供生长条件。

产区

产区范围：福建省宁德市屏南、古田、蕉城三县交界的天山山脉，含黛溪乡、洋中镇等近百村落。

核心产区：里天山、中天山、外天山（方圆10公里），铁坪坑、梨坪村、章后村等，占产量80%。

分类

按季节与形态双轨分类：

季节类：

雷鸣：早春雷雨时采制，单芽竖立如笋，需3万芽叶/500g。

明前：清明前嫩芽，毫香显著，滋味鲜爽。

谷雨：谷雨前后采，叶质厚实，耐泡性强。

形态类：

雀舌：一芽一叶初展，形似鸟舌，清香持久。

凤眉：弯曲如凤眼，汤色碧绿，回甘突出。

珍眉：条索细长如眉，茶多酚含量≥18.4%。

茶树

主栽 天山菜茶有性群体种（占比70%）及引进良种：

天山菜茶：灌木中叶种，抗寒性强，叶椭圆肥厚；春茶氨基酸≥210mg/100g，适制雀舌、凤眉等传统名茶。

引进种：福鼎大白茶（早生毫多）、福云6号（特早芽）、梅占（香高），用于开发银针、松针等新品类。

等级

特级：单芽或一芽一叶，长度≤2.5cm，茸密翠绿，香高似珠兰（水浸出物≥45%）。

一级：一芽一叶占90%，条索紧细，滋味浓醇（茶多酚≥18.3%）。

二级：一芽二叶为主，叶底匀整，性价比高，耐泡4次以上。

外形

紧细挺直形（雀舌为针芽状），色泽翠绿显毫；汤色碧绿清澈；叶底嫩绿肥软，芽叶舒展如兰，冲泡后竖立杯中（雷鸣茶）。

香气

清香（主调，草木清新感），珠兰花香（传统品种特有）；陈化后显蜜香。

滋味

浓厚（茶多酚协调），鲜爽（氨基酸丰富），回甘持久（似鲜橄榄），耐泡4-5次。

功效

抗癌活性：茶多酚含量37.04%（普通绿茶约20%），抑制癌细胞活性效率提升40%，阻断亚硝酸盐合成。

强效防辐射：茶多酚吸收放射性物质锶90/钴60，效率比普通绿茶高35%。

降脂护齿：儿茶素调节胆固醇合成，降脂效果优于红茶25%；氟含量高，抗龋齿酸蚀能力提升40%。

工艺

鲜叶摊凉（4-6小时）→杀青（滚筒240-260℃，快速锁翠）→揉捻（40型揉捻机轻压短揉）→毛火（115℃薄摊快烘）→足火（90-95℃低温慢烘至含水率≤6%）。

工艺特点：独创“看天萎凋法”保留天然花香；禁用机械揉捻保芽叶完整，三绿特征留存率＞95%。

冲泡

茶具：玻璃杯（观赏“绿茶舞”芽叶舒展）或白瓷盖碗；

水温：85-90℃（特级茶80℃，沸水晾置3分钟）；

方法：紧结茶用“上投法”（先水后茶），松展茶用“中投法”（水半满→茶→续水）；茶水比1:50（3g/150ml），首泡30秒，后续每泡递增20秒。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高单宁刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

日饮量≤500ml（防咖啡因过量），服药间隔1小时（鞣酸降低药效）；

密封避光冷藏，开封后2个月内饮完以防茶多酚氧化。