毛蟹茶

毛蟹茶属乌龙茶类，福建省安溪县特产，国家茶树良种（1984年审定）。核心特征为“外形紧结砂绿显毫，汤色青黄或金黄，香气清高似茉莉花香，滋味醇厚带观音韵”，以“白心尾”（芽部白毫）和“沉重如铁”的坠手感为标志。适制乌龙茶、红茶、绿茶，年产量超8000吨，出口占安溪乌龙茶总量70%，获欧盟有机认证。

清光绪起源：1907年，萍州村茶农张加协从福美村大丘仑引种，因生长快、品质佳迅速传开；另传清光绪年间茶农高坑发现墙缝茶树，制茶后依叶形似毛蟹命名。

现代推广：1949年后政府大力扶持，扩种至全县；1984年定为国家良种；2003年茶园达7.5万亩；2025年大坪乡为核心产区，年出口创汇超2.8美元/罐（80g装）。

气候地形：海拔500-1200米（大坪马峰山），年均温15-18℃，年降水1600-1900mm，云雾日＞180天，昼夜温差＞10℃，散射光占比70%。

土壤生态：酸性红壤、黄壤为主，pH值4.5-6.0，土层厚1米以上，有机质≥2.45%；森林覆盖率78%，无工业污染。

产区范围：福建省安溪县全域，含凤城、城厢等13个乡镇。

核心产区：大坪乡萍州村（发源地）、福美村、枫林村，占全县产量60%。

按工艺分三类：

乌龙茶型：半发酵，条索紧结砂绿，汤色青黄，茉莉花香主调，滋味醇厚带观音韵（核心品类）。

红茶型：全发酵，毫色显露，汤色红亮，滋味浓醇甘甜，出口为主。

绿茶型：不发酵，外形翠绿显毫，汤色黄绿，清香突出。

主栽毛蟹群体种（无性系灌木中叶种）：

特性：树姿半开展，叶椭圆锯齿深锐，芽梢肥壮密披白毫；春茶茶多酚14.7-20.1%，氨基酸3.0-4.2%，咖啡碱3.2-4.1%。

种植：扦插繁殖，亩植≤5000丛；抗寒抗旱，成园快，两年可采。

特级：一芽二叶占90%，条索紧实砂绿，白毫密布，香高持久（水浸出物≥45%）。

一级：一芽三叶为主，滋味醇和，汤色金黄。

二级：成熟叶稍多，耐泡性强，性价比高。

紧结卷曲形（头大尾尖），砂绿显毫；汤色青黄（乌龙）或金黄（红茶）；叶底黄绿软亮，叶张圆小锯齿深锐下钩。

茉莉花香（主调），清香，果香（红茶型）；陈化后显蜜香。

醇厚，鲜爽，回甘持久；乌龙茶带观音韵，红茶显甘甜。

强效降脂：茶多酚调节胆固醇合成，降脂效率比普通乌龙茶高25%。

防辐射：清除自由基效率比普通茶高40%（锶90吸收率提升35%）。

抗菌护齿：氟含量高，抗龋齿酸蚀能力提升40%。

采摘（午间一芽二叶）→萎凋（日光/热风失水10%）→摇青（4-5次促发酵）→炒青（260℃杀青）→揉捻（卷曲成形）→烘焙（60-80℃二次干燥至含水≤6%）。

工艺特点：轻发酵保留花香；禁用机械揉捻保叶形完整；“看天做青”依温湿度调整摇青力度。

茶具：紫砂壶或白瓷盖碗（聚香观形）；

水温：100℃沸水；

方法：茶水比1:20（7g/140ml），温润泡即倒，首泡10秒，后续每泡增5-10秒，可冲7次。

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

日饮量≤600ml（防咖啡因过量），服药间隔1.5小时（鞣酸降低药效）；

密封避光冷藏，开封后6个月内饮完（防茶多酚氧化）。