乐昌白毛茶

乐昌白毛茶属烘青绿茶类，广东省乐昌市特产，国家地理标志产品（2009年认证）及全国名特优新农产品（2020年认证）。核心特征为“外形肥壮、茸毫披露；汤色嫩绿明亮；香气清香馥郁；滋味鲜爽回甘”。主产自九峰山脉海拔400-800米的云雾带，2025年全市茶园面积2.39万亩，年产量1233吨，综合产值2.55亿元，兼具千年贡茶历史与现代生态种植技术。

发展历史

唐代起源：公元789年茶圣陆羽在《茶经》记载韶州茶“其味极佳”，并专程赴乐昌考究白毛茶，于西石岩洞题“枢室”为证。

近代发现：1943年茶叶专家罗博柔发现野生茶树并命名“乐昌白毛茶”；1956年陶铸指示创办国营沿溪山茶场，开荒种茶。

现代振兴：1985年被认定为全国茶树良种（编号GS13015-1985）；2009年获国家地理标志保护；2020年入选全国名特优新农产品名录。

生长环境

气候地形：北纬25°南岭山区，海拔400-800米，年均温19.6℃，年降水1500-1900毫米，云雾日＞180天，昼夜温差＞10℃，散射光占比70%。

土壤生态：花岗岩风化红黄壤（pH 4.5-6.5），有机质≥3%，含硒0.018-0.066毫克/千克；森林覆盖率90%，无工业污染。

独特性：高山云雾延缓芽叶生长，氨基酸积累量比普通绿茶高20%；昼夜温差促进茶多酚与芳香物质合成。

产区

产区范围：广东省乐昌市全域。

核心产区：九峰山脉的沿溪山区域（大源镇、九峰镇、两江镇），占全市产量60%，其中沿溪山茶场为母树发源地及国家地理标志核心保护区。

分类

按树种分三类：

大叶白毛：芽叶肥壮，茸毛密披，适制特级绿茶（品质最优）。

中叶白毛：香气清雅，适制大宗茶及红茶。

尖叶白毛：抗寒性强，适制白茶与黄茶。

按茶类分四类：

绿茶：主流产品，占产量80%（沿溪山白毛尖为代表）。

红茶：发酵工艺制，蜜香显著。

白茶：日光萎凋，毫香显。

黄茶：闷黄工艺，滋味醇和。

茶树

主栽 乐昌白毛茶群体种（国家良种GS13015-1985）：

特性：乔木型，大叶类，早生种；芽叶黄绿色，茸毛特多，一芽三叶百芽重130克；春茶鲜叶含茶多酚38.0%、氨基酸1.6%、咖啡碱3.9%。

改良种：“白毛2号”由广东省茶科所选育，香气更浓郁，抗病性提升。

等级

按感官品质分（依据地理标志标准）：

特级：全芽或一芽一叶，外形嫩绿披毫，清香馥郁持久，滋味鲜爽（价超600元/斤）。

一级：一芽二叶，绿润显毫，栗香持久，滋味鲜醇（200-400元/斤）。

二级：一芽三叶，黄绿嫩，茶香纯正，滋味醇和（大宗餐饮用茶）。

外形

条索形（肥壮紧结），披毫显著；汤色嫩绿明亮（特级）至黄绿明亮（二级）；叶底嫩绿肥壮、匀整明亮。

香气

清香（主调），兰花香、栗香；冷杯留香＞30分钟。

滋味

鲜爽（氨基酸协调），醇和（茶多酚适中），回甘持久（高山韵清凉感）。

功效

强效抗氧化：茶多酚38.0%，清除自由基效率比普通绿茶高30%（延缓衰老突出）。

护齿防龋：高氟含量形成牙釉质保护层，抗龋齿酸蚀能力提升40%。

降脂护心：儿茶素22.6%抑制脂肪合成酶活性，辅助降低血脂（对比红茶更显著）。

工艺

采摘（一芽一叶至一芽三叶）→摊放（竹筛4-16小时）→杀青（300℃滚筒快速钝化酶）→揉捻（轻-重-轻原则）→毛火烘干（120℃）→摊凉回潮→足火烘干（95℃至含水率≤6%）。

工艺特点：

“重杀青”工艺：300℃高温锁翠，降低多酚苦涩；

传统炭焙提香：荔枝木炭焙赋予“蜜韵”，非遗技艺核心。

冲泡

茶具：玻璃杯（观赏茶舞）或白瓷盖碗（聚香）；

水温：80-85℃（沸水晾置3分钟，特级茶用75℃）；

方法：茶水比1:50（3g/150ml），温润泡快速倒出，首泡30秒，后续每泡递增10秒，可冲3-4次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

服药间隔1小时（鞣酸降低铁剂、抗生素药效）；

密封避光冷藏（0-5℃），开封后3个月内饮完防茶多酚氧化；

单日饮量≤500ml（防咖啡因过量致心悸）。