龙脊绿茶

龙脊绿茶属烘青绿茶类，广西桂林市龙胜各族自治县特产，国家农产品地理标志产品（2015年认证）。核心特征为“条索紧结翠绿披毫、汤色碧绿清澈、香气清高馥郁、滋味鲜爽回甘”，产自龙脊梯田800米以上高山云雾带，无工业污染，年产量约3000吨（2014年数据）。作为“龙脊四宝”之一，兼具饮用价值与文化价值，清代乾隆年间列为贡品，载入《中国茶学辞典》。

发展历史

贡茶时期（清乾隆年间）：龙脊茶因品质优异被列为贡品，但官府垄断收购压价，村民潘天红赴桂林府告状胜诉，立《奉宪永禁勒碑》保障茶农交易自由（现存咸丰重刻碑）。

近代传承（20世纪）：龙脊古寨保留200余年树龄老茶树，传统制茶技艺延续；2014年全县茶园规模达2000公顷。

现代认证（2015年至今）：获国家农产品地理标志保护，制定《龙脊茶生产加工技术规程》标准化生产。

生长环境

气候地形：亚热带季风气候，年均温18.1℃，年降水1544-2400毫米，云雾日＞180天，昼夜温差＞10℃，散射光占比70%。

土壤生态：微酸性赤红壤（pH 5.8-6.9），有机质≥2.5%，富含铁、锰、锌等矿物质；森林覆盖率78.8%，无“三废”污染，水质达国家饮用水标准。

独特性：海拔800米以上延缓茶树生长，春茶氨基酸含量≥5.0%（比低山茶高15%），茶多酚13-19%，形成“高山冷韵”风味。

产区

产区范围：广西龙胜各族自治县全域，涵盖龙脊镇、龙胜镇等10个乡镇119个行政村，总面积2370.8平方公里。

核心产区：龙脊梯田风景区（龙脊镇及江底乡），为百年古茶树集中地及地理标志核心保护区，产量占全县60%。

分类

按形态分两类：

条形绿茶：条索紧结粗壮，色泽翠绿披毫，栗香显著（主流产品）。

螺形绿茶：卷曲成螺，银毫密布，果香清新（工艺特色茶）。

按原料等级分三类：

特级：全芽或一芽一叶，清香持久。

一级：一芽一叶至一芽二叶，栗香明显。

大宗茶：一芽二叶至一芽三叶，耐泡性强。

茶树

主栽 龙胜大叶种（小乔木型）：

特性：树高可达5米，芽头粗壮、叶片肥厚，茶多酚13-19%，氨基酸5.0-5.8%，适制浓爽绿茶。

种植管理：禁用农药，全程施用草木灰、饼肥；古茶树鲜叶专供特级茶。

等级

按感官品质分（依据国家地理标志标准）：

特级：全芽，披毫≥90%，清香持久，滋味鲜醇（价超600元/斤）。

一级：一芽一叶，匀整绿润，栗香明显（200-400元/斤）。

二级至六级：一芽二叶为主，香高耐泡，适制大宗茶（150元/斤以下）。

外形

条形（紧结匀直）、螺形（卷曲壮实）；汤色碧绿清澈（特级）至黄绿（大宗茶）；叶底嫩绿匀亮，肥厚柔软。

香气

清香（主调），嫩香（特级）、栗香（一级）、果香（螺形茶）；冷杯留香＞15分钟。

滋味

鲜爽（氨基酸协调），醇和（茶多酚适中），回甘持久（高山冷韵），微带岩韵。

功效

强效防龋：含氟量比普通绿茶高30%，增强牙釉质抗酸蚀能力（对比红茶更显著）。

代谢调节：茶多酚19%+儿茶素复合作用，脂肪分解效率提升20%（辅助控血糖）。

无公害优势：禁用农药，农残检出率为零（绿色食品认证核心指标）。

工艺

采摘（一芽一叶至一芽二叶）→摊青（竹筛4-6小时）→杀青（300℃滚筒快速锁翠）→揉捻（轻-重-轻交替）→毛火烘干（120℃）→足火定形（90℃至含水率≤6%）。

工艺特点：

“高温短时”杀青：300℃钝化酶活性，青草气降低30%；

竹筛摊青：均匀度提升，鲜爽度显著增加。

冲泡

茶具：玻璃杯（观赏茶舞）或白瓷盖碗（聚香）；

水温：80-85℃（特级茶用75℃）；

方法：上投法（先注水后投茶），茶水比1:50（3g/150ml），首泡30秒，后续每泡递增10秒，可冲3-4次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

日饮量≤600ml（防咖啡因过量致心悸）；

密封避光冷藏（0-5℃），开封后3个月内饮完（防茶多酚氧化）；

服药间隔1小时（鞣酸降低铁剂药效）。