天台山云雾茶

天台山云雾茶属绿茶类，浙江省天台县特产，中国国家地理标志产品（2010年认证）。核心特征为“外形细紧圆直、白毫显露、色泽翠绿，香气高锐浓郁持久，滋味浓厚鲜爽清冽回甘，汤色嫩绿明亮”。享有“佛天雨露，帝苑仙浆”美誉，是浙江历史四大名茶之一。依托天台山“高海拔、多云雾、寡日照”的独特环境，茶叶氨基酸含量达5.87%（比普通绿茶高20%），茶多酚21.58%。2024年茶园面积10.3万亩，年产干茶1925吨，综合产值占全县农业收入26.19%。

发展历史

东汉起源：三国吴赤乌元年（公元238年），道士葛玄于华顶山开辟“葛仙茗圃”，为浙江最早人工植茶记载。

唐宋鼎盛：唐代陆羽《茶经》载“台州始丰县生赤城者与歙同”；宋代成为贡茶，日僧最澄（804年）携茶籽东传日本，播种于比睿山日吉茶园，开创日本茶史。

近代复兴：1976年纳入浙江省首批历史名茶恢复生产；1991年“丹丘雾芽”获中国杭州国际茶文化节名茶新秀一等奖；2012年制作技艺列入浙江省非物质文化遗产。

生长环境

气候地形：北纬28°57′-29°20′，海拔600-1000米，年均温12.2℃，年降水1900毫米，云雾日＞180天，散射光占比＞70%。

土壤生态：微酸性砂质壤土，有机质≥2%，富含硒、锌；森林覆盖率76%，水质达国家一类标准，无工业污染。

独特性：高海拔低温延缓茶树生长，春茶氨基酸5.87%（比低山茶高20%），儿茶素总量104.03mg/g，形成“鲜爽浓醇”风味。

产区

产区范围：浙江省天台县赤城街道、始丰街道等15个乡镇街道（国家地理标志保护区域）。

核心产区：华顶山归云洞口、西茅蓬卧云庵（千年古茶园），产量占全县高端茶80%。

分类

按外形与工艺分三类：

传统卷曲形（华顶云雾）：细紧弯曲如螺，栗香显著，手工揉捻成型。

扁形茶（如丹丘雾芽）：扁平挺直似眉，兰花香突出，适制特级春茶。

历史名品：清人齐中钦划分“万善报春”、“妙峰滴翠”等十二品第，仅产特定山头。

茶树

主栽 鸠坑种（1958年引进，占比60%）、本地群体种：

鸠坑种：中叶类，抗寒性强，适制卷曲形茶，茶多酚≥21.5%。

群体种：含大叶、小叶两类，叶质肥厚，适制高香型扁形茶，百年以上古树超30万株。

等级

按感官品质分（依据历史工艺与现代标准）：

特级：全芽或一芽一叶，白毫≥90%，条索紧细圆直，嫩香持久（价超1000元/斤）。

一级：一芽一叶，色泽绿润，栗香明显，滋味醇尚鲜。

大宗茶：一芽二叶，香高耐泡，适制办公用茶。

外形

细紧圆直（特级锋苗挺秀），白毫显露；汤色嫩绿明亮；叶底嫩匀成朵，芽叶完整带红边（越冬芽特征）。

香气

高锐栗香（主调），兰花香（高山茶特有），冷杯留香＞15分钟。

滋味

鲜爽（氨基酸协调），浓厚（茶多酚21.58%），清冽回甘（可溶性糖丰富），微涩转甜。

功效

高效抗氧化：茶多酚+高氨基酸（5.87%）协同清除自由基，效率比普通绿茶高30%。

抗炎抑菌：茶多酚抑制流感病毒活性，对比江浙绿茶抗炎效果提升25%。

护心血管：儿茶素降低血管紧张素Ⅱ生成，辅助降压效果比同海拔茶显著。

工艺

鲜叶采摘（清明至谷雨，一芽一叶）→摊青（竹筛4-6小时）→杀青（180℃手工翻炒）→揉捻（太极抱球手法理条）→炒二青（100-120℃定形）→理条（手工塑“眉形”）→烘干（炭火提香，含水率≤6.5%）。

工艺特点：

非遗手工技艺：揉捻采用“太极抱球”手法，理条需掌心平直加压，保锋苗完整；

“三保一高”技术：保翠绿色泽、保茸毫附体、保锋苗挺直、求香高持久。

冲泡

茶具：玻璃杯（观茶舞）或白瓷盖碗（聚香）；

水温：80-85℃（沸水晾置2分钟），特级茶用75℃；

方法：上投法（先注水后投茶），茶水比1:50（3g/150ml），首泡30秒，后续每泡递增10秒，可冲3次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

日饮量≤600ml（防咖啡因过量致心悸）；

密封避光冷藏（0-5℃），保质期12个月；

服药间隔1小时（鞣酸降低铁剂药效）。