南岳云雾茶

南岳云雾茶属绿茶类，湖南省衡阳市南岳区特产，国家地理标志产品。核心特征为“外形紧细卷曲、色泽翠绿，汤色黄绿明亮，香气高锐持久，滋味醇厚鲜爽回甘”，享有“五岳独秀，南岳称茶”之誉。产自海拔600-1100米的高山云雾带，依托“低纬度、高海拔、多云雾、寡日照”的独特环境，茶叶富含茶多酚（≥25%）、氨基酸（≥3.5%）及水浸出物（≥40%）。2024年茶园面积17.56万亩，年产干茶200吨，综合产值2.6亿元，产品通过欧盟有机认证。

发展历史

唐代贡茶：唐代陆羽《茶经》载“茶出山南者，生衡山县山谷”，列为贡品；《唐国史补》将其列为全国50余种名茶之一。

宋代流通：《膳夫经手录》记载“衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾（今越南）”。

近代定名：1972年正式定名“南岳云雾茶”；2013年获国家地理标志认证；2023年入选《百年名茶名录》，获评“湖南十大名茶”。

文化传承：唐代诗人李群玉作《龙山人惠石廪方及团茶》赞其品质；明末王夫之《南岳采茶诗》描绘采茶盛景。

生长环境

气候地形：北纬27°12′，海拔600-1100米，亚热带山地湿润气候，年均温11.5℃，年降水1600-2900毫米，云雾日＞240天，散射光占比＞70%。

土壤生态：花岗岩风化砂质土壤（pH 5.5-6.5），有机质≥2%，富含氮素（雷雨固氮）；森林覆盖率76%，水质达国家一类标准。

独特性：昼夜温差＞10℃延缓茶树生长，春茶氨基酸含量3.8%（比低山茶高15%），茶多酚≥25%，形成“鲜爽浓醇”风味。

产区

产区范围：湖南省衡阳市南岳区全域（国家地理标志保护区域）。

核心产区：

广济寺（毗庐洞）：海拔900米，年均雾期240天，土壤腐殖质丰富，产量占高端茶60%。

龙池村石山茶场：海拔800米，茶园2000亩，年产高端茶80吨，茶旅融合示范区。

分类

按外形与工艺分两类：

传统卷曲形：手工揉捻成条，紧细卷曲如螺，栗香显著（代表产品“毗庐云雾”）。

现代扁形茶：机械理条，扁平挺直似眉，兰香突出（代表产品“寿岳云峰”）。

茶树

主栽 本地群体种：

中叶类，抗寒性强，叶质肥厚柔软；

生化特性：茶多酚≥25%、氨基酸≥3.5%、咖啡碱≥2.0%，适制高香耐泡型绿茶。

等级

按感官品质分三级（依据地理标志标准）：

特级：全芽或一芽一叶，条索紧细显毫，栗香高锐，滋味鲜醇（价超1000元/斤）。

一级：一芽一叶为主，条索紧结绿润，香高尚持久，滋味醇厚（散装500克/300-500元）。

大宗茶：一芽二叶，滋味浓强，适制办公用茶。

外形

紧细卷曲（传统工艺），翠绿显毫；汤色黄绿明亮；叶底嫩匀成朵，芽叶完整带铜边。

香气

栗香（主调），兰花香（高山茶特有），冷杯留香＞10分钟。

滋味

鲜爽（氨基酸协调），醇厚（茶多酚丰富），回甘悠长（可溶性糖高）。

功效

高效抗氧化：茶多酚+高氨基酸协同清除自由基，效率比普通绿茶高25%。

抗菌抗炎：茶多酚抑制流感病毒活性，对比江浙绿茶抗炎效果提升20%。

辅助降脂：儿茶素抑制脂肪酶活性，餐后饮用减少油脂吸收（对比红茶更显著）。

工艺

鲜叶采摘（清明至谷雨）→摊青（竹筛4-6小时）→杀青（180-200℃滚筒）→揉捻（手工“太极抱球”理条）→初烘（100-120℃）→复揉提毫→足干（炭火70℃）。

工艺特点：

“三保一高”技术：保翠绿色泽、保茸毫附体、保锋苗完整、求香高持久；

非遗手工技艺：揉捻需掌心平直加压，禁用机械压条。

冲泡

茶具：玻璃杯（观茶舞）或白瓷盖碗（聚香）；

水质：山泉水（pH中性）；

水温：80-85℃（沸水晾置2分钟），特级茶用75℃；

方法：茶水比1:50（3g/150ml），先注水1/3浸润30秒，再注水至七成满，3分钟后品饮；可续泡3次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

日饮量≤600ml（防咖啡因过量致心悸）；

密封避光冷藏（0-5℃），保质期12个月；

服药间隔2小时（鞣酸降低铁剂药效）。