金鼎红茶

金鼎红茶属全发酵茶，海南省五指山市特产，海垦茶业集团核心产品。主产于五指山南麓600-800米高山云雾带，是中国唯一无寒害酷暑的茶园，被誉为“天赐茶园”。核心特征为“条索紧结肥硕、色泽乌润显金毫、汤色红艳明亮、滋味鲜爽甘醇”，依托低纬度高海拔气候（年均温22.4℃、云雾日＞200天），茶叶富含茶多酚（≥28%）及茶黄素，兼具提神醒脑、强效抗氧化等功效。2024年茶园智能化覆盖率达80%，获欧盟有机认证及“中茶杯”国际鼎承茶王赛五星金奖。

发展历史

国营茶场时期（1960年代）：1960年成立海南首个专业茶场“国营通什茶场”（现海垦金江茶场），主产红茶出口创汇，所制红茶曾获英国女王点名饮用。

辉煌与低谷：1980年代“金鼎红碎茶”远销欧美、东南亚等48个国家，年创汇超100万美元；1990年代因外贸体制改革出口受阻，茶园从8400亩萎缩至800亩。

品牌复兴期：2003年更名“五指山茶场”，同年金鼎翠毫绿茶获全国“中茶杯”一等奖；2024年开设“金鼎第三空间”茶文化体验店，推动高端化转型。

生长环境

气候地形：海拔600-800米，年均温22.4℃，昼夜温差＞12℃，年降水2200-2400毫米，云雾日＞200天，散射光占比＞75%。

土壤生态：火山灰发育的微酸性沙质红壤（pH 4.5-5.5），有机质≥15g/kg，富含锌、硒矿物质；水源为山泉水，达国家Ⅰ类标准。

生态屏障：茶园与热带雨林交错，森林覆盖率86%，空气负氧离子＞23000个/cm³，禁用化学农药，依赖瓢虫、蜘蛛自然控虫。

产区

产区范围：海南省五指山市全境（以保亭县为核心）。

核心产区：国营金江农场五指山茶场（保亭县毛岸镇），占特级茶产量90%。

分类

按工艺形态分两类：

工夫红茶：条索完整紧结，适制高端礼茶（如“金鼎金毫”），汤色红艳透亮。

红碎茶（碎2号）：机械切碎颗粒茶，颗粒细匀重实，适制袋泡茶，快速萃取且滋味浓强。

茶树

主栽 海南大叶种（野生驯化）、云南大叶种：

海南大叶种为独立品种（2023年基因测序证实），茶多酚≥28%，适制浓强型红茶；

云南大叶种叶片肥厚，茶黄素含量高，赋予茶汤鲜爽感。

等级

感官与理化分级：

特级：全芽或一芽一叶，条索紧细乌润显金毫，蜜香高锐（价800-1000元/100g）。

一级：一芽一叶为主，滋味醇厚，汤色红亮（散装300-500元/500g）。

二级：一芽二叶，香气纯正，适制袋泡茶原料。

外形

条索紧结肥硕（工夫茶）或颗粒匀整（红碎茶），乌黑油润显金毫；汤色红艳明亮带金圈；叶底红亮匀整、柔软有弹性。

香气

蜜香（主调），带花果香（云南大叶种）、芝兰香（特级茶），冷杯留香＞8分钟。

滋味

鲜爽（茶黄素丰富），甘醇（可溶性糖协调），涩感微弱，回甘持久。

功效

高效抗氧化：茶黄素含量为普通红茶3倍，清除自由基效率提升40%（低纬度强光照积累）。

调节血脂：茶多酚降低胆固醇吸收率，对比平原红茶效果显著（实验数据）。

护胃消食：儿茶素增强胃蛋白酶活性，缓解油腻感（黎族传统用于餐后解腻）。

工艺

鲜叶萎凋（8-10小时）→揉捻→解块筛分→揉切（红碎茶用转子机）→发酵（25-28℃，湿度90%）→干燥（90-120℃梯度脱水）。

工艺特点：

“早采嫩摘”：每年11月开采，为“华夏第一早春茶”；

“金圈锁鲜”：精准发酵控制茶黄素含量，形成茶汤金圈。

冲泡

茶具：白瓷盖碗（聚香）或玻璃杯（观色）；

水温：95℃（沸水即冲），特级茶可降至90℃；

方法：茶水比1:40-1:50（3g/150ml），首泡5秒出汤，后续递增10秒，可续泡4-5次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

密封避光常温保存（忌冷藏），保质期36个月；

服药间隔1小时（鞣酸降低铁剂药效），贫血者慎饮浓茶。