神农架炒青

神农架炒青属绿茶类，湖北省神农架林区特产，以传统炒青工艺制成。核心特征为“条索紧结卷曲、色泽翠绿、汤色黄绿明亮、香气清高持久、滋味鲜爽醇厚”，主产于海拔800米以上的高山云雾带。茶多酚含量≥12%，氨基酸≥4.0%，兼具抗氧化、降脂、防辐射等功效，2013年“木鱼绿茶”获国家农产品地理标志认证。

发展历史

茶文化起源：唐代陆羽《茶经》载“茶之为饮，发乎神农氏”，相传神农氏在神农架尝百草中毒，得茶解毒，奠定茶药用起源。

现代发展：1985年木鱼镇改造茶园，1986年湖北农科院指导创制“神农奇峰”“神农碧峰”等品牌；1992年“神农奇峰”获“湖北名茶”称号；2007年发现野生茶树群落，印证产地悠久历史。

产业升级：2013年“木鱼绿茶”获国家地理标志认证，2024年茶园面积超1.2万亩，年产干茶100吨。

生长环境

气候地形：大别山腹地，海拔800-1500米，年均温12℃，昼夜温差＞10℃，年降水850-2500毫米，云雾日＞200天，散射光占比＞70%。

土壤生态：微酸性黄棕壤（pH 5.5-6.9），有机质≥15g/kg，富含锌、硒；水源为山泉水（国家Ⅰ类标准）。

生态屏障：森林覆盖率88.6%，茶园与原始森林交错，禁用化学农药，依赖瓢虫生物控虫。

产区

产区范围：湖北省神农架林区全境（国家地理标志核心区）。

核心产区：木鱼镇青天村、红花坪村、茅胡村等（占特级茶产量80%）。

分类

按原料与形态分两类：

芽茶（如“神农奇峰”）：全芽或一芽一叶，外形扁直显毫，栗香持久，汤色黄绿明亮，属高端茶。

炒青茶：一芽一叶或一芽二叶，条索紧结卷曲，清香显著，滋味醇厚，适大宗消费。

茶树

主栽 福鼎大白茶、鄂茶10号、金观音：

福鼎大白茶：发芽早，茸毛密，提升茶汤鲜爽度；

鄂茶10号：耐寒性强，适制高香型绿茶。

等级

感官与原料分级：

特级：全芽或一芽一叶，条索紧细匀整，栗香高锐（价550元/斤）。

一级：一芽一叶为主，汤色绿亮，滋味鲜醇（散装300元/斤）。

二级：一芽二叶，香气纯正，适制袋泡茶原料（160元/斤）。

外形

条索紧结卷曲（炒青）或扁直挺秀（芽茶），色泽翠绿显毫；汤色黄绿清澈明亮；叶底嫩绿匀整、柔软成朵。

香气

栗香（主调，芽茶），清香（炒青），带花香（春茶），冷杯留香＞5分钟。

滋味

鲜爽（氨基酸丰富），醇厚（茶多酚协调），回甘明显，涩感微弱。

功效

高效防辐射：富硒土壤培育，硒含量为普通绿茶2倍，清除辐射自由基效率提升60%。

强效抗氧化：茶多酚含量≥12%，清除自由基效率为维E的18倍，延缓皮肤衰老。

降脂控糖：儿茶素抑制脂肪吸收，糖尿病患者连续饮用60天空腹血糖下降12%（高于普通绿茶8%）。

工艺

鲜叶摊晾（3-4小时）→杀青（140-160℃铁锅抖闷）→揉捻（竹筐手工或机械）→炒干（边炒边整形）→提香。

工艺特点：

“高温快炒”：锁住茶多酚，避免氧化，保留鲜爽感；

“三次成形”：杀青、揉捻、炒干分步操作，确保条索紧结卷曲。

冲泡

茶具：玻璃杯（观茶舞）或白瓷盖碗（聚香）；

水质：中性微酸山泉水（忌碱性水）；

水温：80-85℃（沸水晾置90秒）；

方法：茶水比1:50（3g/150ml），注水至1/3摇香，再注至七分满，首泡2分钟，可续泡3次。

品饮

注意事项：

忌空腹饮（高鞣酸刺激胃黏膜），餐后1小时为佳；

日饮量≤500ml（防咖啡因过量致心悸）；

密封避光冷藏（0-5℃），保质期12个月；

服药间隔1小时（鞣酸降低铁剂药效）。